我的书签
添加书签
移除书签任务1 酒吧认知
任务导入
酒店管理与数字化运营专业的小明，在毕业后想开一个小型酒吧。到底要开一家什么类型的酒吧？具体要购买哪些设施设备？如何划分酒吧区域？这些问题都摆在了小明面前。今天就让我们一起来认识酒吧。
知识链接
一、酒吧的定义
酒吧，源自英语中的“BAR”，最初指的是一根长条形的木头或金属棒，例如门把手或栅栏等物品。据说，在美国中西部，人们骑马旅行时，经过路边的小店，会将马的缰绳系在门口的一根横木上，然后进入店内喝一杯，稍作休息，再继续旅程。这样的小店就被称为酒吧。如今，酒吧的定义是一个经济实体，以提供酒水和服务为主，以营利为目的，并进行计划性经营。酒吧通常作为人们休闲、聚会和商务洽谈的场所。
二、酒吧的类型
根据内容对酒吧进行分类，可分为：纯饮品酒吧、供应食品的酒吧、娱乐型酒吧、休闲型酒吧和沙龙型酒吧。根据服务方式对酒吧进行分类，可分为：立式酒吧、服务酒吧、鸡尾酒吧、宴会酒吧和歌舞厅酒吧。总之，酒吧设计和经营是随着市场需求的变化而变化的，其经营方式与方法不应受到种类的限制。
三、酒吧区域划分
根据酒吧经营的实际情况，可以把酒吧划分为六个区域。
操作空间
操作空间指的是酒吧吧台及附近的区域，客人进入酒吧的那一刻起，吧台的装修风格、布局以及服务人员的一言一行，都会给客人留下深刻的印象。酒吧工作人员在这里与客人直接接触，在做好酒水推销的同时，为客人进行酒水的制作与服务，客人消费结束后，为客人提供结账服务，因此吧台的设计与服务操作的规范至关重要。
吧台是调酒师工作的空间。其中吧台是酒吧的中心，可分为前吧、中心吧、后吧 （表1-1）。一般酒吧的各种调酒设备和用具，都安置在吧台或附近的区域，以便于调酒师为客人提供高效的服务。
表1-1 吧台分类
序号 |
名称 |
英文名称 |
解释 |
|---|---|---|---|
1 |
前吧 |
Front Table |
每个吧台的长度、宽度、高度都会有所不同。通常吧台高度为 120～130厘米，最高不能超过130厘米，宽70～75厘米。吧台多采用大理石或较容易擦拭且耐磨、不易腐蚀的材料制成 |
2 |
中心吧 |
Making Table |
中心吧也称操作台，位于前吧的后下方。中心吧的高度通常根据前吧来定，原则上应比前吧低40～50厘米，高度为70～90厘米，宽40～50厘米。中心吧主要摆放调酒用具，是调酒师制作鸡尾酒和果盘的地方 |
3 |
后吧 |
Wine Board |
后吧也就是酒吧的展示柜。展示柜高度最高不能高过180厘米，最下层不能低于120厘米，这样才能方便调酒师取酒与摆放酒品 |
服务空间
服务空间要求保持公共区域卫生、提供充足的服务用具和设施，并在为客人提供常规服务的基础上，提供席间相关服务，如酒水推销、席位添加和消费整合等。
演艺空间
演艺空间可用于提供歌舞类节目助兴，也可设置演艺舞台用于举办各类活动。该区域需提供音响、灯光设施，并提前进行用电功率的设计。
娱乐空间
娱乐空间可提供简单的娱乐设施，如台球、飞镖、桌游和电子游戏机等，以增加客人的消遣和娱乐体验。该区域可单独设置或与其他区域结合。
盥洗空间
盥洗区域为客人提供最基础需求，高品质的盥洗区也能带来好的心情。盥洗区虽然空间不大，但也要注意装修的布局，与整体风格相协调，并随时保持干净卫生。
贮存空间
贮存空间用于储存酒吧的各类物品，如酒水、食品和服务用品等。贮存空间应合理布置，设有专人负责保管，并记录物品出库的详细信息。采购和库管应分设不同的岗位。
四、酒吧设备及器皿
前吧设备及用品
酒吧的前吧会用到一些设施及用具，常见的前吧设备及用具见表1-2。
表1-2 前吧常用设备及用品
序号 |
名称 |
英文名称 |
解释 |
|---|---|---|---|
1 |
酒槽 |
Bar Speed Rail |
酒槽用于盛放常用酒水的不锈钢槽。一般置于调酒工 作区 |
2 |
洗涤槽 |
Bar Sink |
酒吧洗涤槽是清洗酒吧工具器皿的设备。放置在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方，具有初洗、剥洗、消毒功能。洗涤槽有三格分别用于清洗、冲洗和消毒清洗 |
3 |
洗杯机 |
Washing Machine |
洗杯机是用来自动清洗消毒杯子的设备 |
4 |
酒瓶架 |
Bottle Rack |
架上存放常用酒瓶和烈性酒 |
5 |
搅拌机 |
Blender |
搅拌机是一种带刀片高速旋转的电动工具，常用于鲜果饮品的调制 |
6 |
生啤机 |
Draught Machine |
生啤机是从生啤桶中压出生啤酒的制冷系统。生啤机由气瓶、制冷设备和酒桶三部分组成 |
7 |
冷藏柜 |
Bar Cooler |
冷藏柜属于酒吧的制冷设备，分有立式与卧式两种 |
8 |
奶昔机 |
Milk Shake Machine |
奶昔机用于搅拌奶昔，个别用摇和法调制的饮品也可用它取代 |
9 |
榨汁机 |
Juice Extractor |
榨汁机是用于压榨鲜果汁的工具，如西瓜汁、橙汁等 |
10 |
碎冰机 |
Crushed Ice Machine |
碎冰机是将冰块碾磨成碎粒状的工具。使用搅拌机制作饮品时，一般都要使用碎冰机 |
11 |
自动咖啡机 |
Coffee Machine |
自动咖啡机是制作意式特浓咖啡的专业设备 |
12 |
半自动咖啡机 |
Semi Coffee Machine |
半自动咖啡机是制作意式特浓咖啡的专业设备。使用时，因需通过人工磨粉、压粉等环节配合，故称“半 自动” |
13 |
咖啡研磨机 |
Coffee Grinder |
咖啡研磨机是研磨咖啡豆的专用工具，能准确研磨出有碎度要求的咖啡粉 |
后吧设备及用品
酒吧的后吧常用设备及用品如表1-3所示。
表1-3 后吧常用设备及用品
序号 | 名称 | 英文名称 | 解释 | ||||
1 | 收银机 | Cash Register | 收银机是酒吧柜台处理柜台业务的一种多功能计算机设备 | ||||
序号 | 名称 | 英文名称 | 解释 | ||||
2 | 制冰机 | lce Cube Machine | 制冰机是制作冰块的机器。常见的制冰形状有四方体、圆体、扁圆体和长方条等。四方实心冰块因不易融化，适合酒吧使用。选择制冰机主要是根据制冰机24小时的制冰量来确定的 | ||||
3 | 恒温酒柜 | Wine Cooler | 恒温酒柜是用来保存红葡萄酒和白葡萄的酒柜，具有恒温、恒湿等特点。葡萄酒恒温酒柜具有葡萄酒保存的理想环境 | ||||
吧台常见用具
酒吧常见用具是指日常操作中用于制作各类酒水所需的必要工具，具体如表1-4所示。
表1-4 吧台常见用具
| 名称 | 英文名称 | 解释 | 图片 |
|---|---|---|---|
| 英式标准摇壶 | Standard Shaker | 英式标准摇壶由壶身、滤冰器和壶盖三部分组成。按容量大小分为250毫升、350毫升和530毫升等多种规格 | |
| 美式波士顿摇壶 | Boston Shaker | 美式波士顿摇壶因其操作快捷方便，是花式调酒专用的工具。它由两只锥形杯组成，分别是玻璃调酒杯和不锈钢壶身，或由直径不同的两只不锈钢壶身组合而成 | |
| 调酒杯 | Mixing Glass | 调酒杯是一种阔口、高身的厚玻璃杯，规格容量为16～18盎司，常与锥形不锈钢壶身组成美式波士顿摇壶，或与吧匙、滤冰器组合使用 | |
| 量酒器 | Jigger | 量酒器是用来度量酒水分量的工具，有不锈钢和玻璃两种材质，其中不锈钢量杯上下两头最常见的容量为28毫升和42毫升 | |
| 吧匙 | Bar Spoon | 吧匙是一种带有螺旋状手柄的调酒工具，是用于混合酒类的长匙。根据长短，它还分为大、中、小几种型号 | |
| 滤冰器 | Strainer | 滤冰器是用于过滤冰块的工具，不锈钢材质，常与美式波士顿摇壶或调酒杯组合使用，分有两脚、四脚和无脚三种，适用于 16～18盎司的美式波士顿摇壶或调酒杯 |
|
续表
| 名称 | 英文名称 | 解释 | 图片 |
|---|---|---|---|
| 挤汁器 | Squeezer | 挤汁器专门用来挤压含果汁丰富的柠檬、橘子、橙子等水果 | |
| 冰铲 | lce Scoop | 冰铲用不锈钢或塑料制成，用于从冰槽或冰桶中铲出冰块 | |
| 冰夹 | Ice Tongs | 冰夹常用于夹取冰块或饮品装饰物，一般用不锈钢制成 | |
| 冰桶 | lce Bucket | 冰桶用于盛放冰块或客人饮用白葡萄酒、香槟时作冰镇用，用不锈钢制成，规格型号大小不一 | |
| 压棒 | Muddler | 压棒是在调酒杯里压榨果汁的专用工具，有木材或塑料两种材质 | |
| 吸管 | Straw | 吸管是方便客人饮用加冰或大容量饮品的饮管 | |
| 搅拌棒 | Stirrer | 搅拌棒通常置于装有冰块的柯林杯或高杯中，方便客人搅拌杯中饮料 | |
| 杯垫 | Coaster | 杯垫由纸、皮革制成，用于垫放在杯子或瓶 装 饮 品 下， 具 有 美 观、 吸 水、 防 滑 等 作用 | |
| 挤汁壶 | Squeeze Bottle |
挤汁壶是装糖浆、蛋清等原料的塑料容器 | |
| 酒嘴 | Pourer | 酒嘴插入酒瓶口上，使倒酒时更容易控制流量。酒嘴用不锈钢或塑料制成，分慢速、中速、快速三种型号 | |
| 酒刀 | Corkscrew | 酒刀是开启葡萄酒的专用工具 | |
| 盐边盒 | Glass Rimmer |
盐边盒是做盐边杯、糖边杯的专用工具，塑料材质，可开合 | |
| 托盘 | Tray | 托盘是进行酒水服务的用具 | |
| 吧垫 | Bar Mat | 吧垫是铺在吧台内工作区域的塑料垫。把摇壶、调酒杯及饮品成品等摆放在吧垫上，既能防水，又能起到保护吧台的作用 | |
任务实训
| 任务名称：酒吧认知 | 姓名： | 日期： |
| 班级： | 学号： | |
| 任务描述：学习者通过认识酒吧，能够记忆酒吧的定义、区分不同酒吧类型，对酒吧各个区域进行合理划分，能够辨别酒吧常见的设施设备及用具，为将来进入相关岗位打下坚实的理论基础。 | ||
| 任务清单：请根据所学内容，以小组为单位，完成以下任务。 | ||
| 1．简述酒吧的定义。 | ||
| 2．调研本市的5家酒吧，并根据调研结果写出酒吧的类型。 | ||
| 3．描述所调研的其中一家酒吧的区域划分，并描述这些区域有哪些作用。 | ||
| 4．归纳总结你所调研的5家酒吧的吧台（前吧、中心吧、后吧）有哪些共同的设施设备。 | ||
| 5．如果你们想要在校园内开一家酒吧，请列出酒吧类型及所需要购买的设备清单。 | ||
评价反馈
| 评价指标 | 评价内容 | 分数 | 分数评定 |
| 信息检索 | 能有效利用网络、图书资源查找有用的相关信息等；能将查到的信息有效地传递到学习中 | 10分 | |
| 感知课堂生活 | 认同工作价值；在学习中能获得满足感 | 10分 | |
| 参与态度 | 积极主动与教师、同学交流，相互尊重、理解、平等；与教师、同学之间能够保持多向、丰富、适宜的信息交流 | 10分 | |
| 能够处理好合作学习和独立思考的关系，做到有效学习；能够提出有意义的问题或能发表个人见解 | 10分 | ||
| 知识获得 | 记忆酒吧的定义 | 10分 | |
| 区分各类酒吧 | 10分 | ||
| 阐述酒吧各功能分区 | 10分 | ||
| 识别酒吧常见用具 | 10分 | ||
| 思维态度 | 能发现问题、提出问题、分析问题、解决问题、创新问题 | 10分 | |
| 自评反馈 | 按时按质完成任务；较好地掌握了知识点；具有较强的信息分析能力和理解能力；具有较为全面严谨的思维能力并能做到条理清晰 | 10分 | |
| 自评分数 | |||
| 总结与反思 | |||
自学检测
请扫描二维码检测任务学习情况。
拓展知识
2023年的亚洲最佳50家酒吧
2023年的亚洲最佳50家酒吧（TheAsia’s50BestBars）于2023年7月18日晚间在中国香港公布完整名单并举行颁奖盛典。今年的亚洲最佳50家酒吧榜单由270名来自亚洲各地的调酒师、酒吧业主、酒饮作者、教育家和鸡尾酒爱好者等业界领袖共同投票选出，来自亚洲17个城市的酒吧入选。
