兑和法鸡尾酒制作

任务导入

某酒店来了一位客人张先生，想预定300人的公司年度聚会，要提供所有人的派对鸡尾酒。大型宴会鸡尾酒不适合采用摇和法；采用碳酸类汽水或有气泡的酒品调制鸡尾酒时，也不得采用摇和法与搅和法。你将如何推荐宴会鸡尾酒？如何在保证出品质量的同时，控制好出品准确时间。

知识链接

一、兑和法的操作方法

兑和法有多种操作的方法，最常见的有三种方式：

  1. 注入式  直接在出品的酒杯中加入冰块，倒入酒水和饮料。
  2. 漂浮式  根据酒水密度的不同，依次倒入杯中，使各种酒水分层与隔开。
  3. 捣和式  将原材料进行捣碎后再与其他酒水饮料混合。

所有的鸡尾酒并不只能用一种调制方法，根据鸡尾酒创作和特点的不同，可以采用多种调制方法。

二、兑和法的制作流程

（一）准备工作

  1. 准备兑和法所用的调酒工具。
  2. 准备好本款鸡尾酒杯子。
  3. 准备配方中所需要的酒水材料。
  4. 提前制作好鸡尾酒的装饰。
  5. 准备好杯垫、纸巾、吸管、搅拌棒，并提前将准备的物品做好布局。

（二）调制过程

  1. 洗手。
  2. 准备冰杯。
  3. 根据配方需求加入冰块至杯中。
  4. 将酒水材料按标准配方倒入杯中。
  5. 将提前准备的装饰挂杯。

（三）酒水出品

  1. 根据不同的鸡尾酒搭配杯垫、纸巾、吸管、搅拌棒、鸡尾酒巾、小吃等。
  2. 特殊鸡尾酒按出品要求出品，如需点火、闻香等。

（四）收尾工作

  1. 将酒水收回原位摆放。
  2. 将调酒工具，如调和杯、吧勺、量酒器清洁后摆放原位。
  3. 对台面进行清洁。

三、兑和法的注意事项

  1. 倒酒时要防止滴洒，防止磕碰。
  2. 严格按照配方分量进行调配，特别是经典鸡尾酒配方。
  3. 按个人操作习惯，进行合理的操作台布局。防止过多重复，交叉，多余的动作。
  4. 在出品时注意搭配搅拌棒，尤其是分层类的鸡尾酒有时是需要客人自己搅拌后再喝，口感会更好。
  5. 在采用捣和式时，尽量不要在玻璃杯中捣和，防止杯具破损，要使用专用的捣和盅或摇壶TIN。

任务四 兑和法 - 图1

四、兑和法鸡尾酒案例

1.注入式制作

龙舌兰日出鸡尾酒配方 Cocktail Recipe of Thequila Sunrise

原料：45毫升龙舌兰（Tequila）

120毫升橙汁（Orange Juice） 5毫升红石榴糖浆（Grenadine Syrup）

盛杯（Glassware）：香槟杯（Champagne glass）

调制方法（Method）：兑和法（Build），注入式（Filling）

装饰（Garnish）：橙片（Orange Slice）红樱桃（Red Cherry）

任务四 兑和法 - 图2

2.漂浮式制作

B52鸡尾酒配方 Cocktail Recipe of B52

原料：10毫升咖啡利口酒（Kahlua）

10毫升百利甜酒（Bailey’s） 10毫升烈酒（Liquor）

盛杯（Glassware）：子弹杯（Shot glass）

调制方法（Method）：兑和法（Build）、漂浮式（Floating）

装饰（Garnish）：点火（Take Fired）

任务四 兑和法 - 图3

3.捣和式制作

莫吉托鸡尾酒配方Cocktail Recipe of Mojito

原料：45毫升百加得（Bacardi）

30毫升自制糖浆（Sugar Syrup）

1听苏打水（Soda water） 8片薄荷叶（Mint leaf）半个柠檬（Half Lemon）

盛杯（Glassware）：海波杯（Hai-ball glass）

调制方法（Method）：兑和法（Build）、捣和式（Muddling）

装饰（Garnish）：薄荷叶（Mint leaf）

自学检测

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任务实训

任务名称：兑和法姓名：日期：
班级：学号：
任务描述：学习者通过学习兑和法制作的流程，熟练掌握兑和法的操作方式，通过学习举一反三，并能根据兑和法鸡尾酒的配方，制作所有兑和法的鸡尾酒。
任务清单：请根据所学内容，以小组为单位，完成以下任务。
1．鸡尾酒的酒水为什么可以分层？
2．兑和法主要有哪三种操作方式？
3．你还知道有哪些不同的兑和法的操作方式？
4．常见的兑和法鸡尾酒配方还有哪些？请列举至少两个配方。
5．B52鸡尾酒出品与服务时，需要注意哪些事项？

评价反馈

评价指标评价内容分数分数评定
信息检索能有效利用网络、图书资源查找有用的相关信息等；能将查到的信息有效地传递到学习中10分
感知课堂生活认同工作价值；在学习中是否能获得满足感10分
参与态度积极主动与教师、同学交流，相互尊重、理解、平等；与教师、同学之间是否能够保持多向、丰富、适宜的信息交流10分
能够处理好合作学习和独立思考的关系，做到有效学习；能够提出有意义的问题或能发表个人见解10分
知识获得了解兑和法鸡尾酒制作的特点及安全注意事项10分
能够灵活运用兑和法的三种操作方式10分
熟练掌握兑和法鸡尾酒的制作流程10分
记忆十款及以上兑和法鸡尾酒配方10分
思维态度是否能发现问题、提出问题、分析问题、解决问题、创新问题10分
自评反馈按时按质任务；较好地掌握了知识点；具有较强的信息分析能力和理解能力；具有较为全面严谨的思维能力并能条理清楚明晰表达成文10分
自评分数
总结与反思

拓展知识

经典鸡尾酒配方

1．黑色俄罗斯（餐后酒）

配料：50毫升伏特加，20毫升咖啡利口酒。

制作方法：调和法

将配料倒入装有冰块的古典杯中，轻轻搅拌。在上面加入新鲜奶油，然后慢慢倒入。

装饰物：红樱桃

2．血腥玛丽（全天/提神酒）

配料：45毫升伏特加，90毫升番茄汁，15毫升新鲜柠檬汁，2滴伍斯特郡酱油，美国辣椒籽、芹菜、盐、胡椒（根据个人口味添加）。

制作方法：调和法

将所有配料和冰块放入调酒杯中轻轻搅拌，然后倒入古典杯中。

装饰物：芹菜、柠檬片（可选）

3．卡布瑞娜（全天酒）

配料：60毫升甘蔗酒，1个青柠切成小片，4茶匙白糖。

制作方法：兑和法

将青柠和白糖放入古典杯中轻轻捣碎。加满碎冰，加入甘蔗酒。轻轻搅拌使配料混合。

装饰物：柠檬

4．黄金之梦（餐后酒）

配料：20毫升加利安诺，20毫升柑橘香甜酒，20毫升新鲜橙汁，10毫升新鲜奶油。

制作方法：摇和法

将所有配料倒入装有冰块的摇酒器中，快速摇晃几秒钟。过滤倒入冷却的鸡尾酒 杯中。

装饰物：橙皮

5．青草蜢（餐后酒）

配料：20毫升白可可甜酒，20毫升绿薄荷甜酒，20毫升新鲜奶油。

制作方法：摇和法

将所有配料倒入装有冰块的摇酒器中，快速摇晃几秒钟。过滤倒入冷却的鸡尾酒 杯中。

装饰物：无/薄荷叶

6．长岛冰茶（长饮）

配料：15毫升伏特加，15毫升龙舌兰，15毫升白姆酒，15毫升杜松子酒，15毫升白橙皮利口酒，25毫升柠檬汁，30毫升糖浆。

调制方法：摇和法

将所有材料加入摇酒壶中充分摇匀后，倒入杯中，注入可乐至八分满，轻轻搅拌。

装饰物：柠檬

7．美泰（长饮）

配料：30毫升黑朗姆酒，30毫升白朗姆酒，45毫升菠萝汁，45毫升橙汁，10毫升红石榴糖浆。

调制方法：摇和法

将所有成分加入摇酒器中，加入冰块。摇匀后倒入古典酒杯或高脚杯中。

装饰物：橙/菠萝

8．玛格丽特（全天供应）

配料：50毫升蓝龙舌兰，20毫升君度，15毫升新鲜青柠汁。

调制方法：摇和法

将所有成分加入摇酒器中，加入冰块。摇匀后倒入冷却的鸡尾酒杯中。

装饰物：半盐边

9．椰林飘香（长饮）

配料：50毫升白朗姆酒，30毫升椰奶，50毫升新鲜菠萝汁。

调制方法：搅和法

将所有成分与冰块一起放入电动搅拌机中搅拌，倒入大杯中，用吸管饮用。

装饰物：菠萝