任务二

任务导入

小王在酒吧做了三年的主管，迟迟未得到提升，刚好上任经理离职，他很想把握这次提升的机会，也向酒吧的老板提出了自己的意向，但一直未得到回应，突然有一天老板找到他，告诉他酒吧接到一个150人的团队开年会，公司的人员来自全国各地，要求提供一场餐前鸡尾酒会，如果你是小王你会从哪些方面进行布置呢？需要考虑哪些方面的因素？ 知识链接

一、酒吧营销策略

目前，酒吧经营的竞争已经异常激烈，在竞争中要想占领市场，就必须不断创新，通过新颖的创意，组织各种营销活动。酒吧各种创新型促销活动或主题派对的组织能给客人带来新鲜感，从而减少审美疲劳，提高酒吧消费。

酒吧主题活动需要精心策划、周密组织。主题活动的灵感既可以来自各种中外节日，也可以结合市场特点策划一些主题派对。不管采用何种主题，都要提前准备、策划、宣传。常见的国外节日包括：愚人节、万圣节、情人节、圣诞节等；中国的节日包括元旦、春节、劳动节、国庆节、七夕节等。周末也是酒吧可以利用的组织活动的时机。除节假日的主题活动外，还可以根据市场特点，组织一些独具特色的主题活动。

二、酒吧主题活动策划

（一）酒吧主题活动的策划原则

把握市场脉搏，选择有效的主题。营销主题活动的选择必须与目标消费者利益息息相关，才能够引起他们的注意。在活动主题的选择方面需要关注两个特点：一是要有亲和力，活动主题能够让目标消费者感觉很近、很舒服，而不是觉得厌烦；二是要有可信度，产品、价格、活动的组织不能让消费者感觉到上当受骗。

1．搭车借势

搭车借势就是要善于通过借势来提升酒吧知名度，面对新机会要快速切入。而不必过分考虑新市场的进入是否沿袭了其以往风格，会不会对其他产品产生消极影响。

2．以新概念吸引顾客

酒吧活动主题必须具有新颖性和趣味性。既要有时代感，至少人们看到主题促销活动不会感到陈腐、乏味，还要有一定的新闻价值。主题在一定程度上能够引起社会舆论、媒体的正面关注，甚至愿意进行报道；此外，还要防止竞争对手的效仿，充分考虑竞争对手会不会跟进、怎么跟进、怎么能够阻止跟进等。

酒吧主题活动市场分析

营销主题活动市场分析包括活动的使命、目的和目标分析。酒吧对营销主题活动的目

的、目标、使命等进行分析，考虑活动对酒吧的影响程度，通过活动能够提升酒吧知名度。

1．市场分析

酒吧在确定主题活动前，先对酒吧的市场定位、主题定位进行分析，并进一步细分市场，有针对性地开展酒吧活动。

2．需求分析

对酒吧消费群体进一步细化，分析酒吧目标消费者的消费需求，进而有效地开展主题活动。

酒吧主题活动的策划方式

1．策划方案

酒吧主题活动策划方案包括：策划背景、市场分析、活动整体思路、广告宣传策略、活动详细操作。

2．促销方法

促销方法分为广告促销、广而告之，进行传播，以求刺激消费和购买行为、人员促销、酒吧营业推广。

三、酒吧主题活动组织实施

酒吧主题活动组织实施的内容包括：酒吧活动主题、时间、商家等的确定；酒吧的内外部布置；酒吧活动主题内容安排；酒吧主题活动传播。

酒吧举办主题活动的主要目的一是巩固老顾客；二是吸引新顾客。一般的促销活动对巩固老顾客能起到一定作用，但对吸引新顾客却苍白无力。究其原因是传播不到位。再好的促销活动，顾客不知道也就达不到活动目的。在考虑预算的前提下主题促销活动一定要把传播做好，传播的好坏将直接决定活动效果的好坏。

1．设计主视觉

酒吧活动经常忽略这个细节，认为确定了主题就可以了，其实并不然。必须设计一个图标，而且表现手法要符合视觉设计的要求。这样做的目的就是便于传播主题。设计好的图标，使用方法要严格统一，大小比例或颜色都要严格把关。

2．均衡传播

人们一般认为促销活动是线下的事情，和媒体没关系，这是误区。主题促销活动一定要在线上和线下均衡传播。线上主要靠电视、报纸、杂志和网络等媒体，必要时采用新闻等其他方式进行补充。

3．不断刷新传播内容

促销活动毕竟不是打产品广告，因此一定要紧随活动脉搏，刷新传播内容。基于促销活动的短期性特点和节约费用原则。制作环节可以采用数码摄像机或动画来完成。但一定要保证质量。其余的报纸、杂志、网络和终端等传播，根据活动节奏随时都可以更新内容。但记住一点，没有特殊情况主题千万不能乱变。这样做的好处是提高与消费者的沟通效率，让活动更加有声有色，且将主题顺利地送达消费者的长期记忆里。

四、鸡尾酒会组织与管理

（一）鸡尾酒会介绍

1．鸡尾酒会概念

鸡尾酒会也称酒会，是一种非常流行的宴请形式，通常以酒类、饮料为主，以各种小吃为辅来招待客人。一般酒的品种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混合饮料（即鸡尾酒），还备有小吃。

2．鸡尾酒会特点

不设座椅，不安排席位，宾客站着就可以饮酒，可在室内随意走动，交际广泛。

鸡尾酒会是一种简单、活泼的宴请形式，举行时间灵活，一般与正式时间错开或安排在正式宴会之前举行。

举办酒会的场地不受限制，室内、室外均可，参加酒会的人员不受时间限制，迟到、早退均不失礼，来去自由，不受约束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎。

酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮料，一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒。

酒会进程简单，时间一般控制在1小时之内。

3．鸡尾酒会注意事项

鸡尾酒会通常不设座椅，目的是促使客人走动，增加交往范围。通常在宴会中，会由主人向主宾敬酒。在主人和主宾致辞祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯，碰杯时要目视对方致意。

（二）鸡尾酒会工作流程

鸡尾酒会工作流程如表11-1所示。 表11-1  鸡尾酒会工作流程

自学检测

请扫二维码检测任务学习情况。

任务实训

评价反馈

拓展知识

“日咖夜酒”：当代消费者的“白+黑”