任务导入

关于鸡尾酒（Cocktail）的起源，存在多种说法。据传，1779年，一位名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘在纽约附近经营一家酒店。当时，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常光顾这家酒店，并饮用一种叫作“布来索”的饮料。然而，这些人经常以店主小姐为玩笑对象，把她比作一只小母鸡取乐。

一天，店主小姐气愤不已，决定教训这些军官。于是，她把各种剩酒混合在一起，并从农民的鸡窝里找出一根雄鸡尾羽，将其插在“布来索”杯子中，然后将这杯饮料送给这些军官们饮用。这些军官们看到这个场景感到非常惊讶。在美国，印第安人把羽毛视为勇士和部落首领的象征，认为它非常漂亮。因此，其中一个法国军官随口高喊：“鸡尾万岁！” 从此以后，这种加入雄鸡尾羽的“布来索混合饮料”就被称为“鸡尾酒”，并一直流传至今。

到了19世纪，鸡尾酒开始在英国和美国等国流行。而在20世纪，由于美国的酒保们在

1920年禁酒法实施后前往欧洲等地，鸡尾酒迅速推广到世界各地。

知识链接

一、摇和法的操作方法

摇酒壶的操作方式分为三种：活塞式、波浪式和螺旋式。每个调酒师都有自己独特的摇酒风格，无论是使用单手还是双手，摇酒壶的运动模式都以这三种方式为基础。

  1. 活塞式（Step）  这种操作方式要求摇酒壶进行直线、来回运动，包括上下摇动或左右摇动。
  2. 波浪式（Snap）  这种操作方式要求摇酒壶像波纹或海浪一样，进行来回运动，包括前后摇动。
  3. 螺旋式（Twist）  这种操作方式要求摇酒壶像螺丝钉的纹路一样运动，也可以按照倒8字的路线进行运动。

二、摇和法的调制流程

（一）准备工作

  1. 准备摇和法所用的调酒工具。
  2. 准备好本款鸡尾酒杯子。
  3. 准备配方中所需要的酒水。
  4. 提前制作好鸡尾酒的装饰。

（二）调制过程

  1. 洗手。
  2. 准备冰杯/冰壶。
  3. 将酒水材料按标准配方倒入摇酒壶。
  4. 加入冰块摇和15秒左右。
  5. 将酒水倒入杯中。
  6. 配上装饰。

（三）酒水出品

  1. 根据不同的鸡尾酒搭配杯垫、纸巾、吸管、搅拌棒、鸡尾酒巾、小吃等。
  2. 特殊鸡尾酒按出品要求出品，如需点火、闻香等。

（四）收尾工作

  1. 将酒水收回原位摆放。
  2. 将调酒工具，如摇酒壶、吧勺、量酒器，清洁后摆放原位。
  3. 对台面进行清洁。

三、摇和法流程注意事项

  1. 倒酒时要防止滴洒，防止磕碰。
  2. 将酒水材料倒入摇酒壶后，盖壶时请注意先盖摇壶过滤品，再盖壶盖。
  3. 摇酒时请注意，利用指尖的力量握住摇壶，不要用掌心接触摇酒壶，以免冻伤手。
  4. 严格按照配方分量进行调配，特别是经典鸡尾酒配方。
  5. 按个人操作习惯，进行合理的操作台布局。防止过多重复，交叉，多余的动作。
  6. 摇和时注意节奏感和协调性。

任务一 摇和法 - 图1

四、摇和法鸡尾酒调制案例（百家得鸡尾酒）

百加得鸡尾酒配方 Cocktail Recipe of Bacardi

原料：45毫升百家得白（Bacardi white）

30毫升柠檬汁（Lemon Juice）

10毫升红石榴糖浆（Grenadine syrup）

盛杯（Glassware）：马天尼杯（Martini Glass）

调制方法（Method）：摇和法（Shake Well）

装饰（Garnish）：柠檬（Lemon）

自学检测

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任务实训

任务名称：摇和法姓名：日期：
班级：学号：
任务描述：学习者通过学习摇和法制作的流程，熟练掌握摇和法的操作方式，通过学习举一反三，并能根据摇和法鸡尾酒的配方，制作所有摇和法的鸡尾酒。
任务清单：请根据所学内容，以小组为单位，完成以下任务。
1．鸡尾酒制作流程分为哪四个部分？
2．摇和法是否可以把碳酸饮料放入摇酒壶中和其他原料一起摇和？
3．鸡尾酒调制过程分哪6个步骤？
4．你还知道哪些摇和法鸡尾酒配方，请列举至少两个。

评价反馈

评价指标评价内容分数分数评定
信息检索能有效利用网络、图书资源查找有用的相关信息等；能将查到的信息有效地传递到学习中10分
感知课堂生活认同工作价值；在学习中是否能获得满足感10分
参与态度积极主动与教师、同学交流，相互尊重、理解、平等；与教师、同学之间是否能够保持多向、丰富、适宜的信息交流10分
能够处理好合作学习和独立思考的关系，做到有效学习；能够提出有意义的问题或能发表个人见解10分
知识获得掌握鸡尾酒的起源10分
掌握摇和法的三种操作方式10分
熟练掌握摇和法鸡尾酒的制作流程10分
记忆五款及以上摇和法鸡尾酒配方10分
思维态度是否能发现问题、提出问题、分析问题、解决问题、创新问题10分
自评反馈按时按质任务；较好地掌握了知识点；具有较强的信息分析能力和理解能力；具有较为全面严谨的思维能力并能条理清楚明晰表达成文10分
自评分数
总结与反思

拓展知识

调制鸡尾酒的十条准则

1．使用质量上乘的原料。

2．切记水的重要作用，任何时候都不要直接用自来水制冰。

3．水果或果汁一定要现用现做。

4．每一杯鸡尾酒中，单一蒸馏酒的总量不要超过70毫升，糖浆的总量不要超过30毫升。

5．不要将谷物酒和葡萄蒸馏酒混合在一起，尽量不要把酸性的材料与奶制品混合。

6．要遵守配方规定的程序，如果可以的话，要在最后加入最贵的原料。

7．任何时候都不要在摇酒壶中混合碳酸饮料，也不要将其倒入高脚杯中。

8．鸡尾酒在摇酒壶中的时间越长温度越低，酒的浓度也随之降低。

9．如果用摇酒壶或者是高脚杯来混合出几份鸡尾酒的话，那么不要把高脚杯一下子填得满满的，要逐渐一一倒满，以使每个杯中的分量相同。

10．失败不可耻，失败乃成功之母。