任务导入

在一个炎热的夏日，某沙滩酒吧来了一位顾客，调酒师小张接待了他，并向客人推荐了酒吧的特色鸡尾酒，客人反映特色鸡尾酒不是他喜欢的类型，天气太热，想喝一杯很冰的果味鸡尾酒，最好是冰沙类的鸡尾酒，想让调酒师小张为他制作一杯。如果你是小张，你会如何应对？

知识链接

一、搅和法的操作方法

搅和法操作使用的是电动搅拌机，在调制鸡尾酒时将材料放入搅拌机中进行搅拌，一般是原材料之间难以融合时采用这种调制方法，使融合更加充分，更加有效，例如材料中会用到水果、炼乳、冰沙之类的鸡尾酒。

二、搅和法的制作流程

（一）准备工作

  1. 准备搅和法所用的调酒工具。
  2. 准备好本款鸡尾酒杯子。
  3. 准备配方中所需要的酒水。（4）提前制作好鸡尾酒的装饰。

（5）准备好杯垫、纸巾、吸管、搅拌棒，并将提前准备的物品做好布局。

（二）调制过程

  1. 洗手。
  2. 准备冰杯/清洗搅拌机。
  3. 将酒水材料按标准配方倒入搅拌机。
  4. 根据配方需求加入适量冰块进行搅拌。
  5. 将酒水倒入杯中。
  6. 将提前准备的装饰挂杯。

（三）酒水出品

  1. 根据不同的鸡尾酒搭配杯垫、纸巾、吸管、搅拌棒、鸡尾酒巾、小吃等。
  2. 特殊鸡尾酒按出品要求出品，如需点火、闻香等。

（四）收尾工作

  1. 将酒水收回原位摆放。
  2. 将调酒工具，如调和杯、吧勺、量酒器清洁后摆放原位。
  3. 对台面进行清洁。

四、搅和法的注意事项

  1. 倒酒时要防止滴洒，防止磕碰。
  2. 严格按照配方分量进行调配，特别是经典鸡尾酒配方。
  3. 按个人操作习惯，进行合理的操作台布局。防止过多重复，交叉，多余的动作。
  4. 在搅拌时不要把吧勺之类物品放入搅拌机中辅助搅匀。应先停止搅拌机运行后再进行搅拌。
  5. 搅和时注意酒水之间的融合度，如冰沙类鸡尾酒，需要采取多次搅拌才能让冰块充分打碎。

五、搅和法鸡尾酒案例

任务三 搅和法 - 图1

蓝色冰霜玛格丽特鸡尾酒配方

Cocktail Recipe of Frozen Blue Margaret 原料：

45毫升银龙舌兰（Jose Cuervo Silver）

30毫升蓝橙力娇酒（Blue Curacao）

30毫升柠檬汁（Lemon Juice）

30毫升自制糖浆（Home Made Syrup）

盛杯（Glassware）：玛格丽特杯（Margarita Glass）调制方法（Method）：搅和法（Blend）

装饰（Garnish）：柠檬片（Lemon Slice）

自学检测

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  # 任务实训

任务名称：搅和法姓名：日期：
班级：学号：
任务描述：学习者通过学习搅和法制作的流程，熟练掌握搅和法的操作方式，通过学习举一反三，并能根据搅和法鸡尾酒的配方，制作所有搅和法的鸡尾酒。
任务清单：请根据所学内容，以小组为单位，完成以下任务。
1．请描述搅和法鸡尾酒制作流程与摇和法鸡尾酒制作流程的不同之处。
2．请列举两个搅和法鸡尾酒的配方。
3．描述你对鸡尾酒的看法与特点，包括鸡尾酒有什么不足之处。
4．你有见过哪些比较有创意的鸡尾酒杯？
5．请用搅和法描述“冰霜玛格丽特鸡尾酒”的调制过程。

评价反馈

评价指标评价内容分数分数评定
信息检索能有效利用网络、图书资源查找有用的相关信息等；能将查到的信息有效地传递到学习中10分
感知课堂生活认同工作价值；在学习中是否能获得满足感10分
参与态度积极主动与教师、同学交流，相互尊重、理解、平等；与教师、同学之间是否能够保持多向、丰富、适宜的信息交流10分
能够处理好合作学习和独立思考的关系，做到有效学习；能够提出有意义的问题或能发表个人见解10分
知识获得了解搅和法鸡尾酒制作的特点及安全注意事项10分
能够灵活运用搅和法的操作10分
熟练掌握搅和法鸡尾酒的制作流程10分
记忆五款及以上搅和法鸡尾酒配方10分
思维态度是否能发现问题、提出问题、分析问题、解决问题、创新问题10分
自评反馈按时按质任务；较好地掌握了知识点；具有较强的信息分析能力和理解能力；具有较为全面严谨的思维能力并能条理清楚明晰表达成文10分
自评分数
总结与反思

拓展知识

鸡尾酒形态分类

形态分类是目前世界上最流行的一种分类方法，将上千种鸡尾酒按照调制后的成品的特色和调制材料的构成等诸多因素分成了30余类。

1霸克类（Bucks），2考伯乐类（Cobblers），3柯林类（Collins），4奶油类（Creams）， 5杯饮类（Cups），6冷饮类（Coolers），7克拉斯特类（Crustar），8得其利类（Daiquiris）， 9黛西类（Daisy），10蛋诺类（EggNogs），11菲克斯类（Fixes），12菲斯类（Fizz），13菲力普类（Flips），14弗来培类（Frappes），15高杯类（Highball），16热托地（HotToddy），17热饮类（HotDrinks），18朱力普类（Juleps），19马天尼类（Martini），20曼哈顿类（Manhattan）， 21老 式 酒 类（OldFashioned），22宾 治 类（Punch），23彩 虹 类（PousseCafe），24瑞 克 类

（Rickeys），25潇 格 瑞 类（Sangaree），26思 迈 斯 类（Smashes），27司 令 类（Slings），28酸酒 类（Sours），29双 料 鸡 尾 酒 类（Two-LiquorDrinks），30赞 比 类（Zombie），31洛 克 类

（OnTheRocks），32舒特（Shooter）。