任务导入

你是否见过酒吧消费者意见表？在该任务中，你将学习酒吧市场调研与主题设计、酒吧空间设计与布局、酒吧经营氛围营造等知识。探讨酒吧经营氛围与文化氛围营造的基本手段。本任务内容循序渐进，重点突出，通过分析典型案例，力求做到生动形象、新颖有致。

知识链接

一、酒吧的设计理念

酒吧从一个侧面代表着一个城市的文化和特点，所以设计酒吧，首先要了解当地酒吧文化。每间酒吧都有自身独特的风格与调性，酒吧的设计风格应个性鲜明，品味独特且丰富多元。“多元化”也是现代酒吧个性风格的新走向，或张扬或古朴，或压抑或奔放，或现代或复古。设计酒吧营造气氛也很重要，灯光是调节气氛的关键，而音乐则是制造氛围的另一个重要元素，同时音乐风格最能突出酒吧的格调。酒吧空间设计应结合自身需求、客户定位、酒水风格等因素进行设计，给人以生动、丰富、轻松雅致又品位俱佳的享受。

任务1

酒吧设计

二、酒吧市场调研与定位

酒吧市场调研的目的

酒吧的市场调研目的是为即将筹建的酒吧进行具体翔实的市场调研，一方面充分了解市场规律与变化，对竞争对手有全面了解和分析，以此帮助设计自身酒吧定位；另一方面则是为酒吧开业后的运营模式和营销策略打好扎实的基础。

酒吧市场调研的内容

1. 城市及场所所在区域范围内的经济发展状况。
2. 娱乐业（含迪吧、酒吧、夜总会等）分布及发展状况。
3. 消费群体的总体分布情况和消费习惯。
4. 竞争对手的地理位置和周边环境。
5. 竞争对手硬件装潢和风格特色。（6）竞争对手运营模式和营销策略。
6. 竞争对手管理结构及人员构成、员工待遇。
7. 竞争对手服务方式及特色。
8. 竞争对手酒水价格及种类。
9. 竞争对手上下客时间段及上座率。

（三）酒吧市场定位

酒吧的市场定位源自酒吧的市场调研，而市场定位将影响到酒吧未来的经营。酒吧市场定位的重点是消费者定位和产品定位，这将关系到酒吧的装修风格、用料、酒水单的制定、酒水牌的制定、员工的培训、进货出品、经营策略等。

1．市场定位与装修风格、用料的关系

酒吧的装修风格、用料与它的市场定位关系十分密切。例如，当酒吧的市场定位是走大众化路线时，如果装修风格十分精致且高档，那么这种定位与风格不相符的情况就会给日后的经营带来不少麻烦。

2．市场定位与制定产品的关系

市场定位与酒吧经营产品的选择有着密切的关系。酒吧的定位既关系酒吧经营产品的选择，而且关系产品的正确定价，特别是关系酒水单、餐牌等直接经营用品的制定和选择。

3．市场定位与员工培训的关系

员工培训关系酒吧的服务水平和标准，不同档次、不同类型的酒吧对员工服务技能要求不一样，越是高档的酒吧，对员工的知识、技能、态度等各方面的要求越高。因此，市场定位会影响到员工的服务质量。

4．市场定位与经营策略的关系

酒吧所有经营策略的制定都是围绕市场定位进行展开，因为不同的市场定位需要有对应的经营策略去配合才能达到目标。如果酒吧没有明确的市场定位，那么所有酒水单、餐牌的设计就会无所适从，服务用品用具的选择、服务员服务规范和标准的制定也就失去了方向，酒吧的经营就可能陷入混乱，任何经营策略都可能无法挽回因此带来的损失。

三、酒吧主题设计

主题酒吧的概念

主题酒吧是指以酒吧所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材，设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒吧，其最大特点是赋予酒吧某种主题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒吧氛围和经营体系，从而营造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒吧产品质量和品位的目的。

酒吧主题的设计

主题酒吧的出现，标志着酒吧设计理念的一个飞跃、一次跨越，也意味着对传统的、千篇一律的酒吧外观和装潢风格的一次颠覆、一种创新。但是在主题酒吧不断涌现、令世人眼花缭乱之际，我们更需要有一个冷静的、科学的认识和判断。毋庸置疑，投资主题酒吧的根本目的是营利，经营者极力营造独特文化氛围目的在于形成差异化特色来吸引客源，创造更高的利润。但需要注意的是若过于注重利润，忽视文化，又会将所经营的酒吧带到恶性竞争的怪圈里去。那么，怎样才能打造一家成功的主题酒吧呢？

1．确立适合的主题文化是关键

主题酒吧必须通过特色文化来凸显、支撑市场，主题文化一定要有差异性，切忌重复和随大流。因此，寻找特色文化、挖掘特色文化、设计特色文化、制作主题产品和服务，是酒吧管理者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。在确立主题之前，不能忽视所选择的主题文化是否与当地的环境相协调。

2．重视主题化的功能需求

酒吧的功能性需求，是人们的基本需求。为功能性酒吧附加一个主题，创造出一个独特的概念，首先在宣传营销上会有别于一般的酒吧，为领先酒吧的发展提供了文化基础。但一个成功的主题酒吧不仅仅是创造出一个概念那么简单，要使主题名副其实，乃至让主题串联一个产业，形成超附加值，则要深入研究酒吧的区位、文化底蕴、市场需求、投资成本、企业文化等因素，使酒吧的主题真正融入区域文化环境之中、酒吧投资企业文化之中及感官体验之中。

3．强化主题酒吧的市场营销策略

主题酒吧有效地解决了酒吧同质化竞争的问题，不同的主题酒吧具备不同的文化内涵，可满足不同需求的客源群。主题酒吧的市场营销目的在于推出和强化主题品牌及其内涵概念。主题酒吧应集中力量发挥本酒吧各种资源的综合优势，积极主动地宣传本酒吧的独特文化氛围，获得特定客户群的认知感，并加强复购率，形成自身的运营模式和优势文化，令同行酒吧难以抄袭和模仿，从而使本酒吧的文化主题具有较长时期的稳定性，并逐步形成品牌。当然所说的特定客户群，不是绝对化地排斥其他客源，而是在以主题吸引主要客源的同时，适当拓展若干个其他细分市场。 4．酒吧设计注重诠释主题元素

主题酒吧的设计，关键是主题的确定。在主题确定后，再确定建筑形态，如城堡形、碉楼形，还是帆船形、塔形等。然后是内部装饰的确定，主要在细节上见真功夫，如在吧台、舞台、酒具、音乐、装修，乃至卫生间等细节都注重主题元素的融入。

四、酒吧空间结构

酒吧是客人休闲、娱乐和聚会小酌的场所。从空间结构上看，酒吧通常分为三个主要部分，一是客用区，即客人休息、饮酒的区域；二是酒水出品区，即吧台区域；三是吧台贮藏区，主要用于酒水饮料、服务用品的贮藏。

五、酒吧空间设计与布局

空间布局

一个较大的酒吧空间可利用天花板的升降、地坪的高差，以及围栏、列柱、隔断等进行多次元的空间分割。在设计酒吧空间时，设计者要分析和解决复杂的空间矛盾，从而有条理地组织空间，酒吧空间应生动、丰富，给人以轻松舒适又极具雅致的感觉。

吧台设计

吧台是酒吧空间的一道亮丽风景。吧台用料可以是大理石、花岗岩、木材等，并与不锈钢、钛金等材料协调搭配，因其空间大小与性质的不同，形成风格各异的吧台风貌。从造型看有一字形、半圆形、方形等，吧台的形状视空间的性质而定，视建筑的性格而定。酒吧的吧台是其区别于其他休闲场所的一个重要环节，它令人感到亲切和温馨，潜意识里传达着平等的观念。与吧台配套的椅子大多采用高脚凳，尤其以旋转的椅子为多，它给人以全方位的自由，让人情绪放松。

灯光设计

灯光是设计时不可忽视的问题，灯光是否具有美感是设计成败的因素之一。环境的优美能直接影响人们的心情，这就不得不在采光方式上动足心思了。采用何种灯型、光度、色系，以及灯光的数量，达到何种效果，都是很精细的问题。灯光往往有个渐变的过程，就像婀娜的身姿或曲线的情绪，在亮处看暗处，在暗处看亮处，不同角度看吧台上同一只花瓶获得的感官愉悦都不尽相同。灯光设置的学问在于横看成岭侧成峰，让人感觉到变幻和难以捕捉的美。

壁饰设计

壁饰是酒吧氛围的构成因素，如果酒吧氛围是暖调的，则可用壁饰局部的冷调来协调整个空间的格局，它同时增加了表达内容。采用多幅或大幅装饰壁画，充填墙体，既反映了特定的环境，还满足了人们不同的欣赏需求，从而刺激消费。利用室内绿化可形成或调整空间，而且能使各部分既保持各自的功能作用又不失整体空间的开敞性和完整性。

个性化设计

个性的风格是酒吧设计的灵魂，就像人类的思想。酒吧的设计风格应个性鲜明，如以海底世界为主题，它在色彩、形状、质感上临摹着海给人的气息。主题鲜明的酒吧设计有力地宣扬了个性化的风格，达到了强化顾客印象、争取顾客好感的目的。酒吧设计是用个人的观点去接近大众的品位，用独到的见解来感染大众的审美，它追求个性的发挥，期待群体的认可，崇尚独立的风格，渴望周围的欣赏。它以设计的手段来表达思维的活跃，它用理性的技术来阐述感性的情绪。

六、酒吧经营氛围营造

酒吧氛围

氛围是指一定环境中给人某种强烈感觉的精神表现或景象。酒吧的氛围就是指酒吧的顾客所面对的环境。酒吧氛围应包括四大部分：酒吧的色彩和灯光、酒吧的结构设计与装饰、酒吧的音乐、酒吧的服务活动。

营造酒吧氛围的方法

营造酒吧氛围的主要目的和作用在于影响消费者的心境。优良的酒吧氛围能给顾客留下深刻而美好的印象，从而激发消费者的消费动机和消费行为。

酒吧氛围的营造是酒吧吸引目标市场的有效手段。酒吧氛围设计既要考虑消费者的共性，又要考虑目标客人的个性。针对目标市场特点进行氛围设计，是占有目标市场的重要条件。

酒吧室内装饰分为两种类型：一种是满足实用功能所必需的设计，如家具、窗户、灯具；另一种是用来满足精神方面需要而起到装饰作用的艺术品，如壁画、盆景、工艺美术品等装饰布置。

1．酒吧的装饰

首先，要突出主题，正确把握局部与整体的和谐统一。酒吧装修是一次性投入，装修时不但要考虑成本，还应考虑长期经营和短期经营的规划。此外，在装修酒吧时，还要因地制宜，结合现有条件和环境，合理安排水电供应并保证安全。其次，装饰与陈设是营造酒吧气氛最直接、最有效的手段。不同的酒吧空间，其装修风格与室内陈设应具有不同的气氛和艺术感染力。在营造酒吧氛围时，酒吧的定位应该在装饰与陈设中有非常明晰地体现。良好的配色可以创造出给人以美感的色彩环境和富有诗意的氛围，在酒吧环境的色彩设计中，应该有鲜明、丰富、和谐统一的氛围。此外，装饰品和容器等色彩的作用也不容忽视，因为色彩能对味觉产生影响，如柠檬黄给人酸酸的感觉，粉红色使人产生甜甜的感觉，深绿色或蓝色使人产生清凉的感觉。掌握这些色彩理论，你就可以利用不同的色彩来刺激酒吧消费品的销售，获得更好的经营效果。 2．酒吧的灯光与氛围

光线也是酒吧设计装修时应考虑的重要因素之一，因为光线系统能够决定酒吧的气氛和情调，酒吧使用的光线种类很多，常见的有白炽光、烛光、荧光，以及彩光等，不同的光源可以为酒吧制造出不同的效果。不同性质的环境需要不同的光线设计，以适应人在不同环境中的行为特点及心理需求。如吧台内操作区的灯光应比其他区域的要明亮些，既便于调酒员工作，也便于吸引客人，酒吧的门面或吧台的霓虹灯可以吸引过往行人的注意，特别需要注意的是，酒吧的全部灯具均应是亮度可调的灯具。昏暗的光线会增加顾客的消费时间，而明亮的光线则会缩短顾客的消费时间。所以，酒吧的氛围能影响顾客的逗留时间，也能调整客流量及酒吧的消费环境。

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拓展知识

酒吧空间设计原则

空间设计是酒吧设计的最根本内容。结构和材料构成空间，采光和照明展示空间，装饰为空间增色。在经营中，以空间容纳人，以空间布置感染人，这是由既要满足物质要求，又要满足精神要求和建筑本质特性所决定的。因此，酒吧内部空间的设计需全方位考虑周全。

不同空间产生不同感受

不同空间能产生不同的精神感受。在考虑和选择空间时，就要把空间的功能、使用要求和精神感受统一起来。同样一个空间，采用不同的处理方法也会给人不同的感受。在空间设计中经常采用一些行之有效的方法，以达到改变室内空间的效果。比如，一个过高的空间可以通过镜面的安装、吊灯的使用，使空间在感觉上变得亲切；一个低矮的空间，可以通过增加线条，使人在视觉上感觉舒适、开阔，并无压抑感。

不同形式体现不同风格

不同的空间形式具有不同的风格和气氛。例如，方、圆、八角等严谨规整的几何形式空间，给人端庄、平稳、肃静、庄重的气氛；不规则的空间形式给人随意、自然、流畅、无拘无束的气氛；相对封闭式空间给人内向、安定、隔世、宁静的气氛；敞开式空间给人自由、流通、爽朗的气氛；高耸的空间，使人感到崇高、肃穆、神秘；低矮的空间，使人感到温暖、亲切、富有人情味。经营者应该根据酒吧的定位选择合适的空间形式。

定位不同设计不同

在考虑酒吧空间设计的所有因素中，最关键的问题是必须针对酒吧经营的特点、经营的中心意图及目标客人的特点来进行设计。

针对高层次、高消费的客人而设计的高雅型酒吧，其空间设计就应以方形为主要结构，采用宽敞及高耸的空间。在座位设计时，也应以尽量宽敞为原则，以服务面积除以座位数，衡量人均占有空间，高雅、豪华型的人均占有面积应达2.6平方米。

针对寻求刺激、发泄、兴奋为目的的客人而设计的酒吧，应特别注重其舞池位置和大小，并将其列为空间布置的重点要素。

针对以谈话、聚会、约会为目的的客人而设计的温馨型酒吧而言，其空间设计应类似圆形或弧形，同时体现随意性为原则，天棚低矮、人均占有空间较小些，但要使每桌的空间有相对独立的感觉，椅背设计可稍微高些。