项目描述

李先生在酒吧点了一份“金汤力 ”鸡尾酒，该饮品是用 1 盎司金酒加适量的汤力水调制而成的 。调酒师接到 了客人的点单后，立即当着顾客的面随手倒了一份金酒，然后兑上汤力水递给顾客 。顾客不接受这杯酒水，认 为金酒不足量，要求退换。后来，调酒师只好重新用量杯给他换了一份 。由于调酒师未能按标准配方调制酒水， 导致顾客退换酒水，造成酒水损失和浪费，增加了酒吧的酒水成本。

学习目标

1.知识目标

（1）记忆酒吧成本管理的要点

（2）解释酒吧的成本构成

（3）陈述酒吧的类型

2.能力目标

（1）能够运用吧成本核算的方法计算成本

（2）分析如何控制酒吧成本

3.思政目标

（1）培养独立实践能力

（2）培养敏锐的观察力及职业敏感性

（3）培养人际沟通 、创新等职业能力

项目分析

1.重点

酒吧成本核算的方法

酒吧成本控制方法

2.难点

酒吧成本核算的方法

酒吧成本控制方法

项目内容

任务一 酒吧原料管理

任务二 酒吧成本控制