任务二

任务导入

19世纪60年代，曾提及一款以老汤姆金酒和苦艾酒调配而成的酒，配方与做法极其简单，被誉为调和法鸡尾酒鼻祖，也被称作“鸡尾酒之王”。喜欢喝的人对它的温度和比例要求又极其苛刻，甚至有人称之为“宁静的长生不老药”，这是所有调酒师入门就开始学习制作的鸡尾酒，但也是所有调酒师永远都会谨慎对待的鸡尾酒！

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一、调和法的操作方法

吧勺放在中指与无名指之间，类似拿毛笔。用吧勺背面贴近调和杯杯壁，中指用力从 12点钟方向沿杯壁划向6点钟方向，然后无名指用力，从6点钟方向推至12点钟方向，顺时针或逆时针，根据个人操作习惯都可以，以此循环，保持10秒左右。在转动的过程中手指与手腕用力，手臂不动，保持吧勺垂直。

二、调和法的制作流程

（一）准备工作

1. 准备调和法所用的调酒工具。
2. 准备好本款鸡尾酒杯子。
3. 准备配方中所需要的酒水。（4）提前制作好鸡尾酒的装饰。

（5）准备好杯垫、纸巾、吸管、搅拌棒，并将提前准备的物品做好布局。

（二）调制过程

1. 洗手。
2. 准备冰杯/调和杯。
3. 将酒水材料按标准配方倒入调和杯。
4. 加入冰块调和10秒左右。
5. 将酒水倒入杯中，并过滤掉冰块。
6. 将提前准备的装饰挂杯。

（三）酒水出品

1. 根据不同的鸡尾酒搭配杯垫、纸巾、吸管、搅拌棒、鸡尾酒巾、小吃等。
2. 特殊鸡尾酒按出品要求出品，如需点火、闻香等。

（四）收尾工作

1. 将酒水收回原位摆放。
2. 将调酒工具，如调和杯、吧勺、量酒器，清洁后摆放原位。
3. 对台面进行清洁。

三、调和法的注意事项

1. 倒酒时要防止滴洒，防止磕碰。
2. 严格按照配方分量进行调配，特别是经典鸡尾酒配方。
3. 按个人操作习惯，进行合理的操作台布局。防止过多重复，交叉，多余的动作。
4. 调和时可顺时针或逆时针，手指与手腕用力，手臂不动，保持吧勺垂直，不可磕碰杯壁发出响声。

## 四、调和法鸡尾酒案例

“内格罗尼”鸡尾酒配方

Cocktail Recipe of Negroni

原料：

30毫升金酒（Gin）

30毫升金巴利（Campari） 30毫升马天尼红（Martini Rosso）盛杯（Glassware）：古典杯（Old-fashioned Glass）调制方法（Method）：调和法（Stir Well）装饰（Garnish）：橙子（Orange）

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拓展知识

玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯。酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供顾客使用的。酒杯一般有平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次、级别和格调选用。每一种杯都有许多不同的样式。

酒杯的容量习惯用盎司（OZ）计算，现在又统一按毫升（mL）来计算。

换算公式为：loz=28.4mL。

酒杯的主要类型有：

酒吧常用杯具名称
古典杯 Old-fashion/ Rock glass	扎啤杯 Draftbeermug	子弹杯 Shot glass	海波杯 High-ball glass
飓风杯 Hurricane glass	柯林杯 Collins glass	玛格丽特杯 Margarita glass	马天尼杯 Martini glass
IOS品酒杯 IOSTasting glass	葡萄酒杯 Wine glass	香槟杯 Champagne glass	爱尔兰杯 Irish glass