早餐的服务要项

• 收回的订餐卡先按送餐时间顺序排列，准备好银盘，上置垫布摆置次日早餐的餐具及附带品。

• 根据订餐卡，登记在订餐记录本内，填明送餐时间、房号、订餐饮名称、数量、人数。

• 列印订餐单，送厨房准。

• 准备对应订单的账单

• 银盘按送餐时间先后排列订单，同时间、同层楼尽量放在一起，以方便送餐。在客人指定时间前10分钟备妥。

客房餐饮服务中心午餐或晚餐的服务要项

• 接到点餐单，立刻依所订餐食排好餐具，同时通知厨房。

• 一律以餐车服务客人，除非不需要保温食物或推车不够使用时，可用托盘服务。应先在餐车上铺上干净的布再摆餐具及附属品，如花和收餐卡。所用餐具应填“餐具每日清点表”，若用银碗也须登记在“银碗控制登记本”。

• 所有热食须加盖，并视所点的餐食放置于加热箱，其他需时时保温，服务须随身携带服务中以便从加热箱内将热盘取出。

• 若客人所点非实时食物，热食仍要放在保温箱内保温。

• 在摆设时向客人介绍所点的菜肴，顺便推销酒品。

客房餐饮服务中心餐饮的服务要项

• 到达客房时先敲门或按铃再进门，门须保持敞开。

• 请问客人，使用托盘时，应放于何处。若放于桌上，餐具必须向着客人，并将椅子安置妥当。

• 若使用餐车时，先将餐车推至光线较好、场地较宽阔处，帮客人拉窗帘，然后开小灯，视人数摆好椅子，摆设餐具。

• 先服务汤、沙拉、冷盘等，征求同意后把主菜保温于保温箱内，点心可以放在冰箱内。若有点叫饮料或酒品，为其开瓶并倒酒。

• 请教客人是否需要一道道的服务。

• 安排妥当后请客人签账单，并递上“餐具卡”，请其用完餐后通知来收取餐具，然后请客人慢慢享用，再告退。

客房餐饮服务中心收拾客房餐具的服务要项

• 若客房事先指定时间，或以电话临时传唤时，应立即前往收拾餐具。

• 各班次值班人员，每班次至少两次前往各楼层检视收拾，或于较空闲时间送餐时，顺便巡查收取。

• 收拾餐具时，应与“餐具回收表”核对种类、数量，若客人尚未送出房门时，应于表上注明，并询问楼层人员。

• 将收回的餐具略为分类，连同餐车一并送给洗碗区洗涤。

• 检查餐盘，若有未使用的奶油、果酱等可留存再使用，但必须确定未曾开封过。

• 凡送往客房的餐具应登记好，将规格、号码、房客，详实记载。交接班时应列为盘点事项，并提醒交班人员收回。