点菜

• 见客人有点的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗？”

• 点菜服务时，站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。

• 如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜，××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。”

• 将客人点的菜输入点菜宝。

• 将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。

• 客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的××烹制可能需要较长时间，您有时间等候吗？”

• 如客人对菜肴有特殊要求，要注明，留底单备查。

上饮料

• 服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。

• 按顺时针方向，为客人逐一打餐巾。

• 在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料？”

• 如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。

• 上饮料用托盘，托盘内放垫巾。

• 上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至八分满左右。

• 斟酒时，酒瓶标签朝向客人。

上菜服务流程

• 上菜前，先检查一下所上的菜肴与客人点要的是否相符。

• 上菜前，可把花瓶和台号牌撤去。

• 中菜按冷盘、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭##点心##、水果的顺序上菜。

• 上菜时要轻步向前，轻托上桌，到桌边右脚朝前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。

• 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用刀叉划开，做到鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊的礼俗。

• 用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要换骨碟。

• 在尚需用手抓的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应该放在毛巾碟内。

• 菜上齐后，向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。

餐间服务流程

• 勤观察，提供小服务。

• 随时与厨房联系，调整出菜的速度。

• 随时注意添酒、饮料、茶水、面点、稀饭等。

• 调换弄脏的餐具，或有失落的刀、叉、筷等。

• 如客人将上衣放在椅背上，要主动帮助将衣服放好。

• 为吸烟区的客人点烟，换烟缸。

• 满足客人其他要求。

  餐后服务流程

• 如客人就餐点用水果、甜点等，先收去客人用过的餐具，上甜点、水果。

• 送小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾，同时说：“×先生/×女士，请用毛巾。”

  送客服务流程

• 客人离开时，应为其拉开座位。

• 为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：“这是您的衣服。”同时提醒客人别忘记自己所带的物品。

• 微笑向客人道别，并再次表示感谢。

• 及时检查有否客人遗忘的物品，发现后及时送还客人或前台。

  收台服务流程

• 客人离开后，要及时翻台。

• 收台时，先收餐巾、毛巾、玻璃器皿、银器，然后由小件到大件依次收去桌上的餐具。

• 按铺台规格重新铺好台，擦净台料用具，摆好椅子，迎接新的客人。