餐厅领位服务流程

• 引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。

• 引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清日期、时间、房间号、人数。

中餐点菜铺台操作流程

准备

• 洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。

• 检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。

• 检查台布、口布是否干净，是否有损坏、皱纹。

• 检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。

铺台

• 台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。

• 拿餐具：

  • a.一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。
  • b.拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉钥匙应拿柄部，拿瓷器餐具应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

• 铺台布：

  • a.点菜铺台无主次之分。
  • b.每个席位铺一只骨碟定位，距桌边##cm距离，如有店标，应对客人。骨碟内叠放一块口布。
  • c.骨碟左前放一只汤碗，间距为##cm，小钥匙放在汤碗内，钥匙柄向左。
  • d.骨碟右前放一只水杯，间距为##cm，与汤碗间距为##cm，杯上花纹或店标应对正客人，水杯中点与钥匙柄平行。
  • e.筷架放在水杯中点与钥匙柄平行点上，筷子搁在筷架上，筷子底部与桌边距##cm。
  • f.茶碟上沿与筷架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上，摆正。
  • g.服务台配齐酱、醋瓶##壶##一副；胡椒、牙签盅各一个；小方桌放烟缸一个，小圆桌放烟缸两个，大圆桌放烟缸四个。
  • h.桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处。
  • i.按照铺设的席位，配齐椅子，椅子与席位对应。

• 检查：

  • a.检查台面铺设有无遗漏，是否规范、符合要求。

  • b.检查椅子是否配齐，完好。

餐前准备流程

班前会

• 接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。

• 接受工作安排。

• 听取部门工作指令。

• 了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。

服务员自查

• 复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。

• 备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。

• 检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。