工作任务三：录单进系统

工作情境

厨师如何收到客人的点单？ 客人来到餐厅完成点单后，厨师如何收到客人的点单？客人点单的特殊要求如何能得到满足呢？在很久很久以前，服务人员点单都是用一式几联的点单本下单，然后再派送至各档口厨师手上，但随着信息技术的发展，越来越多的餐厅采用更快速便捷的下单方式，而且能清晰的展示客人点单的各种需求，那就是系统点单。

学习目标：

1、熟练掌握系统下单的流程； 2、能准确键入菜品数量、删除点单功能： 3、熟练掌握手工单输入、特殊要求输入等； 4、熟练掌握分单、合单，打印账单等操作； 5、分析客人不同的需求，及时为客人录单并做好信息备注说明； 6、树立认真严谨的工作态度。

重难点：

分析客人不同的需求，及时为客人录单并做好信息备注说明。

基本知识

为宾客提供标准的席间服务，不仅提高了就餐接待的档次，还保持了菜肴的特点和餐桌的整洁，以使餐台更加实用美观。席间服务几乎贯穿餐厅服务的全过程，需要每一个服务人员细致、周到地做好席间服务的各项工作。

一、员工要熟知操作系统

现酒店餐厅通常使用Infrasys系统用于录入菜单及结账（如图3-3-1所示）。员工要熟练掌握将宾客所点菜品快速录入系统。对于菜单上没有的菜品要手工录入菜品名称及价格，禁止用价格相同的其他菜品名替代，这样才能保证菜品销售统计的准确。特殊制作方法要在系统中选择，如免辣、多蒜等，需要同厨房沟通的信息尽量录入到系统中，如等叫起、加急、最后起等，方便后厨与各部门了解宾客的所有需求，便于操作。 现在有些餐厅使用电子菜单(如图3-3-2所示)，由宾客自己点单下单，请注意关注宾客录入信息是否正确或在一旁协助宾客点单，避免因宾客对菜单系统不熟悉而点错单的情况发生。

二、确保录入信息准确

如果手工点单后再录入系统，要注意送单前一一核对点单信息，避免因录入错误后厨做错菜而令宾客不满意的情况发生。

三、录单入系统流程

1、熟悉掌握系统各操作界面及按键功能； 2、准确核对员工编号正确键入餐台号、客人人数； 3、准确键入菜品数量； 4、掌握未定价格项目入单； 5、掌握外卖项目入单； 6、掌握删除点单功能； 7、掌握特别信息输入； 8、掌握分单、合并台功能； 9、掌握打印划菜单，打印账单。

操作标准流程

表4-3-1录单入系统（以Infrasys系统为例）

步骤 操作要领 注意事项 操作图片 选择 界面 打开进入“点单”系统主界面 注意切换系统界面，点单时进入“点单”界面，买单时进入“收银”界面
输入 台号 信息 选择“台号模式”，进入台号选择相应台号，输入个人账号，键入客人人数 确认台号、用餐人数输入准确
进入 点单 页面 输入人数后，点“输入”按钮确认离开进入点单页面
键入 点单 菜品 进入点菜页面，根据菜品类别选项进行菜品入单； 点凉菜时点“冷菜”选择客人所点菜品，点“回前页”，继续选择其他菜品； 点汤时点“汤品”选择客人点的汤，点“回前页”，继续选择其他菜品，热菜、主食、甜品操作以此类推 熟记菜单中菜品类别，准确键入菜品数量

删除菜品 如有需要进行删除菜品，点击“删除项目”，点击所需删除菜品然后再点击“确定”即可完成菜品删除 确认所删菜品项目无误
特殊要求备注 如菜品有忌口或特殊要求备注（例：所有菜品“少油、汤先走、等叫”） ①点击“改码”，点击选择需要备注菜品，点击“全部选择”，再点击“确定”选择所有项目， ②在“应用与全部”内点击客人的特殊要求，输入备注要求后，点击“完成”即可完成菜品备注 核对特殊备注准确无误，信息明确

更改菜品数量 如需更改菜品数量，点击“更改数量”，选择需要更改数量的菜品然后点击“确定”，输入需要改变的数量即可完成菜品数量更改 核对点单菜品数量
下单进厨房 点“送单”，把菜品输入系统送单入厨房 确认点单无误后及时送单
更换台号 如需更换台号，点击“转台”，输入需要更换的新台号，根据转台提示，点击“确定”即可完成转台操作， 若在送单入厨房后更改台号，需及时与厨房及划单员沟通更改台号信息

操作视频

TIPS:
1、熟悉掌握操作系统的功能按键； 2、熟知菜单菜品信息及类别； 3、入单时建议依次根据凉菜-汤-主菜-主食-甜品的顺序键入，以便更好的核对点单。 4、入单快速、准确，录入信息完整，特殊要求加注清楚；

任务情景：

张先生一行4人来到餐厅用餐，请根据下图点单完成系统入单，并在下表中列出点单入系统的流程步骤:

录单入系统程序 操作标准与要求

任务评价

录单入系统 评价 项目 具体要求 评价 建议 传菜服务工作 1.熟练掌握操作系统各按键功能
2.准确核对员工编号正确键入餐台号，客人人数及账单号
3.准确键入菜品数量
4.掌握特殊信息输入
5.做好账单录入后信息交接
学生自我评价 1.准时并有所准备地参加团队工作
2.乐于助人并主动帮助其他成员
3.遵守团队的协议
4.全力以赴参与工作并发挥积极作用
小组活动评价 1.团队合作良好，都能礼貌待人
2.工作中彼此信任，互相帮助
3.对团队工作都有所贡献
4.对团队的工作成果满意
总计 个 个 个 总评

在录单入系统工作中，我的收获是：
在录单入系统工作中，我的不足是： 改进方法何措施有：

情景练习：

原本坐在小桌的4位客人已下单点了一份4人套餐，由于人数增加到7位，需要更换到大桌坐，后面来的3位想要再加菜并且菜品免蒜，客人都带着行李赶飞机。请分角色完成客人点单及点单录入系统。

课后练习

附录

Cue

Summary