技能篇

餐饮服务的专业化和个性化程度将不断提高专业化和个性化将是今后餐饮企业发展的主要方向。一方面，随着餐饮行业竞争的加剧，专业化发展是避免被淘汰的唯一出路。

相比于社会餐饮，酒店餐厅的经营优势已经越来越不明显，面对顾客需求的多样化趋势，餐厅管理者应不断提高员工的对对客服务技能、对客服务意识，以及个性化服务的程度，尽可能为客人提供更具特色的用餐体验，才有可能将住店客人留下来在酒店内消费。

将客人留下来后，还要求餐厅员工必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活掌握推销，以尽力提高客人的消费水平，提高餐厅的经济效益。

在服务过程中还要注意观察客人的举动，这就是服务意识的基本体现，是从事餐厅服务工作的高度自觉性，它不是一般意义上的服务意识，它是对传统服务意识基本概念的全面升华和外延的全面拓展。因此，餐厅管理者的注意力应不仅仅只放在对服务员工技能的提升上，还应注意培养员工的责任感和自驱力。