管理篇

餐饮行业的工作内容结构较为复杂，既包括对客销售、对客服务，也包括员工管理和资产管理等；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。

从人员构成和工作性质来看，餐厅服务既是一项技术工作，又是一面服务工作；既有操作上的技术，又有服务上的艺术，是技术和艺术的结合。因此要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性；又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。

同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。原材料成本虽由厨房主导，但却与餐厅的GOP联系紧密，当原材料价格上涨时，而餐厅的菜单调整又有时间限制；此外，除燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等外，易耗品的成本控制也非常艰巨。因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。

另外，互联网高度发达的现在，互联网营销已成为炙手可热的一种营销形式，即利用数字化的信息和网络媒体的交互性来辅助营销目标的实现。管理者还应具备一定的互联网思维，紧跟时代步伐，将餐饮营销“电商化”，将科技和传统餐饮进行融合，通过微信、公众号、短视频等新媒体平台将线上客户引流到餐厅内，并完成订桌、点菜、呼叫服务员、结账等工作。

这部分内容我们将开启餐厅基础管理及数字化运营方面的知识学习。