中餐运营管理实务
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副厨师长

浏览 4 扫码 打印 2024-11-17 15:36:05
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  • 前言
  • 技能篇
    • 项目一 餐前准备
      • 任务一 餐前检查
      • 任务二 零点摆台
    • 项目二 领位服务
      • 任务一 餐桌预订
      • 任务二 引领入座
    • 项目三 点单服务
      • 工作任务一 点菜服务
      • 工作任务二 酒水服务
      • 工作任务三 录单进系统
    • 项目四 餐中服务
      • 工作任务一 传菜服务
      • 工作任务二 上菜服务
      • 工作任务三 席间服务
    • 项目五 餐后服务
      • 工作任务一 结账服务
      • 工作任务二 送客服务
    • 《技能篇》综合检测
  • 管理篇
    • 项目六 走进中餐厅
      • 任务一 认识中餐服务
      • 任务二 编制组织架构图
      • 任务三 明确岗位职责
    • 项目七 酒店资产管理
      • 任务一 固定资产管理
      • 任务二 OE盘点
    • 项目八 餐厅销售管理
      • 任务一 菜品定价
      • 任务二 全员销售
    • 项目九 客人关系维护
      • 任务一 客人信息数字化管理
      • 任务二 客户服务补救
  • 《管理篇》综合检测
  • 竞赛篇
    • 项目十 文案撰写
      • 任务一 服务方案设计
      • 任务二 预订回复函
      • 任务三 制作BEO单
    • 项目十一 竞赛技能
      • 任务一 中式宴会摆台
      • 任务二 餐巾折花
      • 任务三 果盘制作
      • 任务四 分菜服务
      • 任务五 酒水服务
    • 项目十二 获奖作品欣赏
  • 附录
    • 岗位职责
      • 餐饮副总监
      • 中餐行政总厨
      • 行政副厨师长
      • 西餐厨师
      • 副厨师长
      • 西餐主厨
      • 一级厨工
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      • 饼房厨师长
      • 包房厨师长
      • 餐厅总监
      • 宴会统筹总监
      • 会议执行经理
      • 中餐运营经理
      • 大堂吧副经理
      • 宴会运营经理
      • 宴会副经理
      • 餐饮秘书
      • 酒吧经理
      • 吧员
      • 管事部经理
      • 西餐厅经理
      • 餐厅副经理
      • 送餐部主管
      • 送餐员
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      • 领位员
    • 标准操作流程
      • 餐前准备
      • 铺台布
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      • 仪容仪表
      • 餐桌摆台
      • 点单服务
      • 递菜单
      • 包厢摆台
      • 包厢服务
      • 分菜服务
      • 服务中国茶
      • 服务洗手盅
      • 服务小毛巾
      • 服务花雕酒
      • 服务茅台酒
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      • 边桌服务
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