工作任务二：OE盘点

OE 为Operation Equipment(营运设备)的缩写，例如餐厅的瓷器、银器、餐具、玻璃器皿,布草等都属于OE类，OE与餐厅的固定资产、低值易耗品和食品酒水组成了餐厅的资产。因餐用具在日常运营中存在丢失及破损的情况，因此OE盘点作为餐厅成本控制的一项重要工作任务，在餐厅的运营和管理中有着非常重要的作用。通常情况下，餐厅的OE盘点为每月进行一次小型盘点，每半年一次大型盘点。

工作情境

从Lisa入职至今已有数月，转眼又到了年中大盘点的时刻，Lisa将协助主管准备进行餐厅的OE盘点。主管告诉Lisa：每月月底都需要按财务部规定的日期由部门管理级人员清点本部门的各种餐用具和食品酒水然后把盘点结果分类填写好上报，通常由部门经理确认后一份递交餐饮总监一份递交财务部核算一份由本部门存档。

学习目标：

1、说明OE的英文全称 2、列举餐厅OE包括的内容 3、描述餐厅OE盘点的步骤和注意事项

重难点：

1、描述餐厅OE盘点的步骤和注意事项 2、整理OE资产盘点表

基本知识

(一)盘点目的

为了规范酒店资产盘点程序，提高盘点准确度与速度，减少资产流失与损坏。

(二)盘点范围

酒店所有物资

(三)盘点方式

采用静态盘点方式，盘点期间所有物品禁止移动。

(四)盘点参与人员

4.1营业类资产由财务部牵头负责盘点组织工作。各部门物品由各部门负责人牵头自盘，库房由库管自盘。行政部参与监督。 4.2办公类资产由行政部牵头负责盘点组织工作。各部门物品由各部门负责人牵头自盘，邀请财务监督。

(五)盘点的原则

5.1真实：要求盘点所有的点数，资料必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。 5.2准确：盘点的过程要求是准确无误，无论是资料的输入、盘点的点数，都必须准确。 5.3完整：所有盘点过程的流程，包括区域的规划、盘点的原始资料、盘点点数等，都必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品。

(六)盘点的内容与时间的选择

1、营业类低值易耗品、食材、布草、餐具等每月一次 2、营业类固定资产每个季度一次 3、办公类资产每月一次。

(七)盘点时间

年中、年终盘点 1、存货：由资材部门或经管部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面总清点一次。 2、财务：由财务科与会计科共同盘点。 3、财产：由经管部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面总清点一次。

月末盘点

每月末所有存货，由经管部门及财务部门实施全面清点一次。（经管项目500项以上时，得采取重点盘点。（三）月份检查由检核部门（总经理室）或财务部门照会其部门主管后，会同经管部门，做存货随机抽样盘点。

第六条年中、年终全面盘点（一）财务部门应于呈报总经理，经核准后，签发盘点通知，并负责召集各事业部的盘点负责人召开盘点协调会后，拟订盘点计划表，通知各有关部门，限期办理盘点工作。（二）盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，至于各生产单位于盘点期间所需用料的领料，材料可不移动，但必须标示出。（三）年中、年终盘点，原则上应采全面盘点方式，如确因事情特殊，无法办理时，应呈报总经理核准后，始得改变方式进行。

1、每月按财务指定日期进行盘点(结束营业以后)。 2、按财务规定项目进行点算。 3、每种类别点算完结后都要写上数量，由财务人员再次核对。 4、记录各类物品的盘点数字，根据当月领货数量、上月结存数和当月结存，计算当月的损耗量。 5、填写盘点报表，一式三份，财务部、餐饮部、盘点部门各一份。 6、根据盘点的结果，餐厅经理作监控和补充计划。 7、季度大盘点或年度大盘点通常会在餐厅营业结束后进行。

操作标准流程

项目标准与要求确认当月所有出库入库项目确认所有出库入库项目均已登记入账准备上次盘点的报表准备上次盘点的报表将餐具分类放置将餐具分类放置准备好盘点登记标签准备好盘点登记标签先自盘并在标签上写好数量先自盘并在标签上写好数量核对报表检查是否有遗漏项目核对报表检查是否有遗漏项目财务人员盘点对准备好的餐具逐项进行盘点核对盘点数量对有差异的项目进行核对或重盘确认签字待所有项目盘点完毕，签名确认财务部出具正式盘点报表在报表上签名确认并复印留底

知识延伸

工作准备

1、在盘点开始前，整理并核对所有与其它部门的往来相关的账务处理均应结束，包括：发货、收货、内部调拨、报损、售出、借出及调整。 2、准备好场地和桌子，用餐具盒等窗口分类摆放所有需要盘点的餐用具； 3、准备好上次盘点的报表，对现有餐用具进行自盘； 4、核对盘点数据，对有差异的项目进行审查或补充； 5、准备好财务出具的盘点表和盘点小票； 6、安排有经验的负责人与财务人员共同盘点，保证盘点的正常进行； 7、对盘点结果进行审核并且将盘点数填入盘点小票； 8、整理盘点报表草稿，双方签字确认。 9、财务重新打印整理后的报表，经理再次签字确认（部分酒店需要由餐饮总监签字） 10、如果盘点有差异的，由部门出具情况说明，部分酒店需要由餐厅按比率赔偿盘亏的餐用具。

任务拓展

部分酒店由各餐厅自己存储和管理酒水，除餐用具外，酒水也需要每月进行盘点，下面介绍酒水盘点的相关流程和制度。 1、所有酒水必须整齐排列，或堆放。 2、盘点表上的品种名称必需是英文大写或中文。 3、盘点表上的数字必须清晰、日期须正确。 4、每页和每次的盘点必须有盘点人和检查人的共同签名。 6、所有盘点的数目、出入数量必须正确，出现短缺的须查明原因并作出汇报。 7、上、下班必须完成酒水、杯具、设备、器皿、布草的盘点工作。 8、领货单、调拨单、销售报表、Order单等单据必须清晰，填写数字须用大写，所有单据应在固定的地方存放，底单应存放两个月才归库。 9、有报损的及时填写单据，上报成本部，并在Notebook和盘点表上做好记录。 10、任何数目的更改必须由更改人签名，并不得用涂改液覆盖原数字。 11、每月的成本部、管事盘点的所有物品须整齐并按盘点表上的须序排列好。11、所有发生的问题和盘点情况须在Notebook上清楚记录。 12、所有丢失的酒水、物品将按酒店规定赔偿。

课后练习

附录

Cue

Summary

任务二 OE盘点