项目一：餐前准备

充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，无论是餐前卫生检查、物品摆放、设施检查等工作，餐厅领班、餐厅主管等管理人员则要做好餐前准备工作的检查，餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。