前言

《中餐运营管理实务》融媒体云教材由龚光彬担任主编，吴燕君和朱紫宸老师担任副主编。它不仅仅是知识的汇编，更是编者们基于十余载品牌酒店餐饮管理经验的心血结晶。本教材精心选取了中餐厅领班及基层服务岗位所必需的基础技能和管理知识，旨在培养出能够游刃有余地应对中餐厅常规服务挑战的专业人才。

教材特色

融媒体云教材在直观地呈现图片、音频及视频的同时，还在章节末尾嵌入了PPT课件，部分章节还提供了可互动的动画课件和练习（技能篇 项目三，另外，为更好地帮助广大师生理解餐饮服务知识和技能，我们还特别在技能篇和管理篇接入了餐饮行业专家的 AI 智能体，实现餐饮行业的专业智能服务助理。也为竞赛篇接入了用于提供撰写主题宴会设计的 AI 智能体。

本教材紧密结合国家人力资源与社会保障部对职业技能等级的最新要求，同时融入了华住《现代酒店服务质量管理》 1+X课程的核心内容以及国家职业技能大赛的技能标准。作为高职院校中餐服务活页教材的典范，本书具有以下显著特色：

一、前瞻性视野

针对当前高职院校餐饮管理及服务类书籍内容陈旧、缺乏技能大赛相关知识和数字化运营介绍的不足，本教材在课后练习和附录中创新性地融入了信息技术手段，确保教材内容能够紧跟行业发展趋势，易于更新迭代。

二、专业性内容

依托编者们在酒店工作岗位的丰富经验，本书内容紧贴品牌酒店日常工作的实际需求。书中不仅包含了酒店工作中可能遇到的各种场景和问题，还特别加入了酒店服务英语，以满足与国际宾客和外籍员工交流的需求。

三、实用性导向

本教材专为高职院校餐饮服务模块量身打造，以中餐服务为核心，同时拓展至更广泛的餐饮领域。全书分为技能篇、管理篇和竞赛篇，采用项目化教学方式，注重实用性和可操作性，学生能够迅速将所学应用于实际工作。

在教材的编写过程中，我们得到了三亚中瑞酒店管理职业学院教务长李铭教授和酒店管理系主任于英丽教授的悉心指导，以及海口和三亚等地多家酒店餐饮同行的支持。特别是三亚湾红树林酒店餐饮副总监王明星先生和三亚亚特兰蒂斯酒店中餐厅经理麦意珠女士，他们的专业意见和丰富经验对本书的完善起到了至关重要的作用。此外，我们还要感谢所有在编写过程中给予指导和帮助的老师们。

尽管我们力求完美，但由于时间和个人能力所限，本书难免存在不足之处。我们诚挚地欢迎各位读者提出宝贵的意见和建议，共同推动本教材的不断完善和发展。