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移除书签任务 4 酒吧以朗姆酒为基酒的鸡尾酒服务
学习目标
熟悉酒吧以朗姆酒为基酒的鸡尾酒服务的工作过程
掌握酒吧以朗姆酒为基酒的鸡尾酒服务前准备工作的流程和内容
掌握酒吧推销以朗姆酒为基酒的鸡尾酒的相关知识
掌握酒吧以朗姆酒为基酒的鸡尾酒侍酒服务的流程和标准
掌握酒吧以朗姆酒为基酒的鸡尾酒服务后整理的流程和内容
任务导入
活动场景：STAR 酒吧
出场人物：调酒师阿来，客人
STAR 酒吧的酒水单上有 6 款以朗姆酒为基酒的鸡尾酒供客人选择，包括迈泰、莫吉托、自由古巴、百加得鸡尾酒、长岛冰茶、戴吉利。调酒师阿来需要按照服务前准备、对客服务、服务后整理这一酒吧酒水服务工作过程为客人提供以朗姆酒为基酒的鸡尾酒服务。
一、服务前准备
情景回放
STAR 酒吧调酒师阿来按照以下步骤完成了以朗姆酒为基酒的鸡尾酒服务前的准备工作：
步骤 1 准备原料：调酒师阿来根据酒吧销售的 6 款以朗姆酒为基酒的鸡尾酒准备了原料白朗姆酒（品牌与酒单上净饮伏特加酒提供的品牌一致）、百加得黑朗姆酒、波士橙味利口酒、樱桃利口酒、君度酒、金酒、伏特加酒、龙舌兰酒、柠檬汁、石榴糖浆、杏仁糖浆、可乐、苏打水、橙子、柠檬、薄荷叶、砂糖。
步骤 2 准备载杯：调酒师阿来为上述 6 款鸡尾酒准备了 4 种类型的载杯，
鸡尾酒杯（马天尼杯）、玛格丽特杯。
步骤 3 准备调酒用具：调酒师阿来先是检查了自己的调酒用具包，包里有英式摇酒壶 、盎司制量酒器 、mL 制量酒器 、冰锥、手
、水果刀、
捣捶
二、对客服务
（一）向客人推销以朗姆酒为基酒的鸡尾酒
情景回放
STAR 酒吧的调酒师阿来接到了一个任务，今天酒店要在 STAR 酒吧为在此实习的古巴大学生举行送别会，要求调酒师为学生们提供一款鸡尾酒。阿来接到任务后，首先想到的就是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒，因为朗姆酒的故乡就在古巴。考虑到正值夏季，阿来决定为古巴留学生调制一款冰爽的“冰冻戴吉利”，这是大作家海明威最喜爱的一款夏日鸡尾酒，在加勒比海地区非常著名。此款酒在戴吉利酒的基础上添加了樱桃利口酒，用搅拌法调制成冰冻风格，相信古巴留学生一定会喜欢。
知识链接调酒师在向客人推销著名的以朗姆酒为基酒的鸡尾酒时应掌握的相关知识
1. 迈泰 Mai-Tai
使用原料：百加得黑朗姆酒、青柠汁、波士橙味利口酒、杏仁糖浆口感：中味
酒精度：25°
饮用时间：全天适合
相关背景：“Mai-Tai”在大溪地语中意为“最好”，是由奥克兰的波利尼亚餐厅的老板维克多创制的热带鸡尾酒。
2. 莫吉托 Mojito
使用原料：白朗姆酒、柠檬、砂糖、薄荷叶、苏打水口感：中味
酒精度：25° 饮用时间：全天适合
相关背景：传说是由加勒比海的英国海盗德雷克调制的鸡尾酒，之后这款鸡尾酒广泛流行于西印度群岛。
3. 自由古巴 Cuba Libre
使用原料：白朗姆酒、柠檬汁、可乐口感：中味
酒精度：16° 饮用时间：全天适合
相关背景：酒名取自 1902 年作为西班牙殖民地的古巴所进行的对立运动时的著名口号“自由万岁”，曾流行于古巴哈瓦那的美国人酒吧。
4. 百加得鸡尾酒 Bacardi
使用原料：百加得白朗姆酒、柠檬汁、石榴糖浆口味：中味
酒精度：30° 饮用时间：全天适合
相关背景：1933 年美国废除禁酒令，古巴的百加得公司为了促销本公司的朗姆酒而设计的一款鸡尾酒，曾经有酒吧调制此酒时，用其他品牌朗姆酒替换百加得朗姆酒，受到起诉，最终美国最高法院裁定，所有酒吧调制百加得鸡尾酒时，必须使用百加得品牌的朗姆酒。
5. 长岛冰茶 Long Island Tea
原料：白朗姆酒、金酒、君度酒、伏特加酒、龙舌兰酒、可乐、柠檬汁口味：甜味
酒精度：30°
饮用时间：全天适合
相关背景：此酒在20世纪20年代美国禁酒令期间的纽约州长岛推广开来，而后在日本登陆并迅速流行。其制作方法种类繁多，主要配比是混合数种烈酒后，用果汁和可乐兑和。
6. 戴吉利 Daiquiri
使用原料：白朗姆酒、柠檬汁、砂糖口味：中味
酒精度：30° 饮用时间：全天适合
相关背景：Daiquiri 是古巴圣地亚哥市郊外的一座矿山，在此工作的矿山工人于 1896 年创制此款鸡尾酒，目的是对抗酷暑天气。
（二）出品以朗姆酒为基酒的鸡尾酒
情景回放
距离送别会开始还有 10 分钟的时间，阿来开始调制冰冻戴吉利，他首先将冰块放入搅拌机中，然后量入 45mL 的白朗姆酒、15mL 的柠檬汁、一茶匙的樱桃利口酒、一茶匙的砂糖，然后用搅拌机搅拌 10 秒钟，最后连同碎冰一块倒入玛格丽特杯中，插上吸管完成调制。
知识链接
1. 搅合法调酒
搅合法（Blend）是一种把酒水原料和冰块按照配方放入电动搅拌机中，利用搅拌机高速旋转的刀头将原料充分搅合，此法适用于将水果、冰块等固体原料切碎已达到产生泡沫、冰沙等效果的鸡尾酒调制。
2. 酒吧著名的以朗姆酒为基酒的鸡尾酒的出品方法
（1） 迈泰。
①往加有冰块的摇酒壶中量入 60mL 的百加得黑朗姆酒、20mL 的柠檬汁、
10mL 波士橙味酒、10mL 的杏仁糖浆；②用吧匙将酒液搅至起泡沫，过滤至加冰的古典杯中；③用薄荷叶和一片柠檬装饰。
（2） 莫吉托。
①在柯林杯中加入六成的冰块；②量入 15mL 的柠檬汁、放入 4 片薄荷叶、一茶匙的砂糖；③用捣捶轻捣数下；④量入 45mL 的白朗姆酒；
⑤注入苏打水至载杯的九成满，用薄荷叶装饰即可。
（3） 自由古巴。
①在柯林杯中加入 6 成的冰块；②量入 30mL 的朗姆酒、10mL 的柠檬汁；
③注入可乐至 9 成满；④用柠檬装饰。
（4） 百加得鸡尾酒。
①在加有冰块的摇酒壶中量入百加得白朗姆酒 45mL、柠檬汁 15mL、石榴糖浆 1 茶匙；②摇晃 10 秒钟后滤入冰镇过的马天尼杯中。
（5） 长岛冰茶。
①在柯林杯中加入冰块至 6 成满；②量入白朗姆酒、龙舌兰酒、伏特加酒、金酒、君度酒各 10mL；③注入可乐至 9 成满，用柠檬角装饰。
（6） 戴吉利。
①将冰块放入摇酒壶中，然后量入 45mL 的白朗姆酒、15mL 的柠檬汁、一茶匙的砂糖；②摇晃 5 秒钟滤入冰镇过的鸡尾酒杯中。
三、服务后整理
（一）清理酒吧
1. 清洁杯具和调酒（侍酒）用具
一般情况下，调酒师应于酒吧营业结束前 15 分钟告知顾客，并询问顾客是否需要点要酒水。当客人全部离开后，调酒师要将所有使用过的酒杯、调酒
（侍酒）用具清洗干净，酒杯放入消毒柜内消毒，用具回收到工作柜内锁好。
2. 清理装饰物
所有水果装饰物必须全部作为食物垃圾处理，未做刀工处理的水果用保鲜膜包装后放入冰箱保鲜。
3. 倒垃圾
将酒吧内所有垃圾移至室外垃圾桶，清洗、消毒室内垃圾桶。
4. 清理台凳
擦净桌面及座椅，恢复酒吧台凳的摆放原貌。
5. 清洁吧台
擦净前吧台、工作吧台和后吧台的正面和侧面，保证光亮无污渍。
6. 清理星盘
将星盘内的冰块全部倒掉，用清洁剂清洗后，再用干布擦净，要求无积水、无污渍。
7. 清理地面
清扫地面后，用拖把将地面擦净，要求地面洁净、干爽。
8. 切断电器电源应切断除照明、冰箱、制冰机外的所有电器的电源。
9. 全面安全检查
所有清理工作结束后，进行全面安全检查，重点检查火灾隐患。
（二）盘存酒水
1. 盘点酒水
每天酒吧营业结束后，调酒师都需盘点酒水。盘点酒水时多采用目测法，即把瓶装酒平均分成 10 等份（0.1 瓶）来计算用量。
2. 填写酒水盘存表
3. 酒水入库
调酒师填写完酒水盘存表后，要将所有酒水的酒瓶擦净，然后收回至酒柜
存放。
