任务 7　酒吧无酒精鸡尾酒的服务

任务 7　酒吧无酒精鸡尾酒的服务

学习目标

熟悉酒吧无酒精鸡尾酒服务的工作过程
掌握酒吧无酒精鸡尾酒服务前准备工作的流程和内容
掌握酒吧推销无酒精鸡尾酒的相关知识
掌握酒吧无酒精鸡尾酒侍酒服务的流程和标准
掌握酒吧无酒精鸡尾酒服务后整理的流程和内容

任务导入

活动场景：STAR 酒吧

出场人物：调酒师阿来，客人

STAR 酒吧为客人提供了 3 款无酒精鸡尾酒（Mocktail），包括草莓无花果特饮、慢跑者、斗牛士。调酒师阿来需要按照服务前准备、对客服务、服务后整理这一酒吧酒水服务工作过程为客人提无酒精鸡尾酒服务。

一、服务前准备

情景回放

STAR 酒吧调酒师阿来按照以下步骤完成了无酒精鸡尾酒服务前的准备工作：

步骤 1　准备原料：调酒师阿来根据酒吧销售的 3 款无酒精鸡尾酒准备了原料草莓糖浆、菠萝汁、柠檬汁、柚子汁、橙汁、香蕉饮料、番茄汁、塔巴斯科辣酱油、杏仁糖浆、鲜奶油、无花果泥、无酒精香槟、青无花果、鲜草莓、新鲜薄荷、青柠、西芹。

步骤 2　准备载杯：调酒师阿来为上述 3 款鸡尾酒准备了 2 种类型的载杯

步骤 3　准备调酒用具：调酒师阿来先是检查了自己的调酒用具包，包里有英式摇酒壶、盎司制量酒器、mL 制量酒器、冰锥、手动榨汁器、冰夹、水果刀、捣捶。符合调酒要求。

二、对客服务

（一）向客人推销无酒精鸡尾酒

情景回放

一位优雅的女士走进 STAR 酒吧，调酒师阿来向她问好，并询问她想喝点什么。这位女士说，不好意思，我酒精过敏，不能喝酒，但是我很喜欢你们这儿的氛围，想进来坐坐。阿来说，没关系，我们这儿有专门为像您这样的客人准备的无酒精鸡尾酒，这些酒跟很多含酒精的鸡尾酒一样，色彩艳丽、口感丰富，您想尝尝吗？这位女士看过酒单后，点了一杯“草莓无花果特饮”。

知识链接

调酒师在向客人推销无酒精鸡尾酒时应掌握的相关知识

1. 草莓无花果特饮使用原料：草莓糖浆、菠萝汁、柠檬汁、柚子汁、无花果泥、无酒精香槟口感：甜味饮用时间：全天

2. 慢跑者

使用原料：橙汁、香蕉饮料、柠檬汁、杏仁糖浆、鲜奶油、鲜薄荷

口感：甜味饮用时间：全天适合

3. 斗牛士

使用原料：番茄汁、橙汁、塔巴斯科辣椒酱、青柠、西芹口感：中味

饮用时间：全天适合

（二）出品无酒精的鸡尾酒

情景回放

阿来马上为这位女士制作这款酒，他往加冰的摇酒壶中量入草莓糖浆 10mL、菠萝汁 10mL、柠檬汁 10mL、柚子汁 10mL、无花果泥 30mL，摇和 10 秒后滤入加冰的古典杯，然后用无酒精香槟补至 9 成满，用无花果和草莓装饰完成，那位女士看到这杯酒后，大声说：“这杯酒太漂亮了，我也可以喝

‘鸡尾酒’了！”## 知识链接

酒吧著名的无酒精鸡尾酒的出品方法

1. 慢跑者

（1）往加有冰块的摇酒壶中量入 60mL 的橙汁、20mL 的柠檬汁、60ml 的香蕉饮料、40mL 的杏仁糖浆、20mL 的鲜奶油；（2）摇晃 10 秒钟，滤入加冰的柯林杯；（3）用鲜薄荷叶装饰。

2. 斗牛士

（1）往加有冰块摇酒壶中量入 120mL 番茄汁、120mL 橙汁；（2）摇晃 10 秒钟，滤入加有碎冰的柯林杯；（3）滴入 2 滴塔巴斯科辣酱汁；（4）用青柠片和西芹装饰。

三、服务后整理

（一）清理酒吧

1. 清洁杯具和调酒（侍酒）用具

一般情况下，调酒师应于酒吧营业结束前 15 分钟告知顾客，并询问顾客是否需要点要酒水。当客人全部离开后，调酒师要将所有使用过的酒杯、调酒（侍酒）用具清洗干净后，酒杯放入消毒柜内消毒，用具回收到工作柜内锁好。

2. 清理装饰物

所有水果装饰物必须全部作为食物垃圾处理，未做刀工处理的水果用保鲜膜包装后放入冰箱保鲜。

3. 倒垃圾

将酒吧内所有垃圾移至室外垃圾桶，清洗、消毒室内垃圾桶。

4. 清理台凳

擦净桌面及座椅，恢复酒吧台凳的摆放原貌。

5. 清洁吧台

擦净前吧台、工作吧台和后吧台的正面和侧面，保证光亮无污渍。

6. 清理星盘

将星盘内的冰块全部倒掉，用清洁剂清洗后，再用干布擦净，要求无积水、无污渍。

7. 清理地面

清扫地面后，用拖把将地面擦净，要求地面洁净、干爽。

8. 切断电器电源应切断除照明、冰箱、制冰机外的所有电器的电源。

9. 全面安全检查

所有清理工作结束后，进行全面安全检查，重点检查火灾隐患。

（二）盘存酒水

1. 盘点酒水

每天酒吧营业结束后，调酒师都需盘点酒水。盘点酒水时多采用目测法，即把瓶装酒平均分成 10 等份（0.1 瓶）来计算用量。

2. 填写酒水盘存表

3. 酒水入库

调酒师填写完酒水盘存表后，要将所有酒水的酒瓶擦净，然后收回至酒柜存放。

任务7 无酒精鸡尾酒

任务 7　酒吧无酒精鸡尾酒的服务

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一、服务前准备