影响葡萄酒价格的因素

税收及市场因素

一、税收

在大多数国家，葡萄酒商在进行葡萄酒交易时要缴纳消费税、增值税或销售税。税收是政府财政收入的主要来源之一，税收的额度一般会根据政府的相关规定和酒品的具体消费量而定。通常情况下，不同葡萄酒的税率也有所不同，如不同风格的葡萄酒：平静或起泡、酒精度高或低、进口或国产葡萄酒等。

有的地区存在一些参与葡萄酒生产的组织，这些组织可以是官方的，如香槟行业委员会（CIVC）、西班牙葡萄酒分级管理委员会（Consejos Reguladores）、澳大利亚葡萄酒和白兰地局（AWBC）；也可以是生产者联合起来组成的非官方组织。

这些组织的活动可能包括：

1、决定允许使用的生产技术及允许的葡萄种植区域。

2、在“原产地命名”的葡萄酒销售之前，对葡萄酒进行品尝和评价。

3、调解葡萄种植者和酿酒师之间的利益冲突。

为改善当地葡萄酒的质量、产量及盈利进行集资并开展研究项目，或搜集当前的葡萄酒市场信息。

4、研究和定义新的地理标志（GIS）限定条件。

5、宣传及市场推广活动，包括贸易性质的品酒会和记者的访问。

生产者希望在葡萄酒瓶的酒标上标明“公平贸易”、“有机”或“生物动力”等字样，这些产品必须经过有关机构的严格审查，这种葡萄酒的价值也需要进一步的推广。这些组织中所有的活动经费全部来自成员的集资。

二、品牌及市场

1、品牌的定义

品牌定义的方式之一是可以为消费者提供有质量保证且风格稳定的产品。基于这种原因，葡萄酒行业里涌现出大批葡萄酒品牌、商家、合作社以及著名酒庄，如罗曼尼•康帝（Romanee-Conti）和侯伯王（Haut-Brion）。希望在消费者心中树立品牌形象的，还包括许多法定产区，如夏布利（Chablis）、桑塞尔（Sancerre）或基安蒂（Chianti）；甚至于包括一些国家，如澳大利亚、智利或新西兰；有些地区还会与某些葡萄品种一起出现，比如在很多消费者眼中，“新西兰马尔堡（Marlbough）长相思”和“意大利灰比诺（Pinot Gris）”也是一种葡萄酒品牌，这样的方式可以帮助消费者更容易了解那些自己从未品尝过的葡萄酒，并找到符合自己预期的产品。

罗曼尼•康帝和拉菲已经成为人们心中不可替代的品牌

消费者们都愿意多花一点钱去购买一件更有品质保证的产品。为了让消费者熟悉自己的品牌，并且树立品牌的可靠性，葡萄酒商一般会结合媒体宣传、鼓励消费者尝试样品酒（无论是举办品鉴会，或者是进行促销）等方式来进行产品的营销。这种促销活动还可以与相关的贸易组织、生产商或者分销商（代理商）及零售商等联合起来一起组织。

2、品牌与价格

无论生产成本的高低，葡萄酒的最终销售价格都只能按照市场的需求来确定。在目前这种自由流通的市场中，如果生产商确定价格时，预留的利润过高，其他生产商就会抢占其市场份额，甚至会取而代之。如果新进入市场的生产商所生产的产品与固有生产商所生产的产品，没有区别或两者间差异很小，且它们价格相差无几的情况下，固有的生产商就会继续维持原本的状况。如果新的生产商为中间商（或消费者）提供了更多的服务或更具竞争力的价格，那么在不久之后，这一更低的价格就会成为该种产品在市场上的流通价格。

不过，有些葡萄酒却并不一定会遵循一般的市场规律。这是因为，首先那些固有的经典品牌是市场上极受青睐的著名品牌，也就是说一个名不见经传的新生产商、葡萄品种或葡萄产区，是不太可能替代一款高价格、经典、知名的葡萄酒生产商的。因此，固有品牌的高价格还会继续维持下去。最贵葡萄酒的价格可以比最便宜葡萄酒的价格高出1,000倍，甚至更多。其次，地区管委会及葡萄酒生产商会通过立法或者制定经营策略，将葡萄酒的产量控制在所需水平以下，以维持葡萄酒的市场价格。有时候，生产商或者一些机构会故意限制其葡萄酒的产量，就是为了避免自己的葡萄酒出现价格暴跌的情况。

葡萄酒最终的风格，取决于土壤、地形和气候等多种因素。这就意味着同一风格的葡萄酒如果想在合理的范围内提高产量，就会受到诸多的限制。有些地区可能本身的面积不大，如果该地区的葡萄酒销量持续上升，甚至最终会出现供小于求的情况，到时这种葡萄酒的价格必然会大幅上涨。许多葡萄酒的最高产量，都是严格按照所在生产区域的法规执行的。如果香槟（Champagne）的市场需求量一直在增加，那么当产量无法满足这些需求时，除非当地的法规允许扩大葡萄园的面积，又或者消费者找到其他合适的替代产品，否则香槟的价格一定会持续上涨。一般来说，消费者一定愿意花费更高的价格，来购买起泡酒中的“权威”产品香槟葡萄酒。

3、市场营销和品牌推广

在市场营销中，所有的活动都是有成本的。因此，在品牌推广时，酒商必须仔细权衡各种营销活动的投资回报率。每场营销活动所能建立的品牌知名度及消费者忠诚度，都是不一样的。每个生产者及品牌商都有不同的营销目标，他们要进行的营销活动必须以成本及最终的葡萄酒价格为基础。消费者很少能看到葡萄酒行业内出现一些大规模的广告，一些电视或杂志上的葡萄酒广告往往也都是几个非常有限的大品牌。甚至在某些市场，这些大品牌也不会进行广告营销。提供活动赞助、举办品鉴会、记者探访等，这些营销活动的成本相对较低，因此在葡萄酒行业内使用比较广泛。

无论是对少量生产的精品酒庄，还是大量生产的葡萄酒厂来说，市场营销都非常重要。那些能够以高价出售且不用担心销量的波尔多名庄葡萄酒，大多是因为潜在消费者对它们已经非常熟悉，并且已认可了它们的价值，否则这些酒庄也无法将葡萄酒以如此高的价格进行出售。这种情况并不是因为传统媒体的广告效应才出现的，而是通过葡萄酒评论家、葡萄酒记者及其他有影响力的舆论人士来实现的。互联网平台会同消费者交流一些精品葡萄酒的信息，在葡萄酒推广方面发挥着越来越大的作用。葡萄酒投资者也可以促进某款葡萄酒的市场拓展，因为投资者对葡萄酒的关注和交流，可以看成这款葡萄酒的间接广告，这有点类似于艺术品收藏的操作模式。有关葡萄酒的写作，同行之间或收藏者之间的交流，也是葡萄酒价值的一种宣传模式。举办媒体活动，如奢华品酒会，可以增加葡萄酒及有投资意向的人群，需求的增加会进一步提高葡萄酒的价格。

三、价格分类

在葡萄酒生产国，进口葡萄酒的价格往往比国产葡萄酒更高，许多国家也很少会进口那些廉价的葡萄酒。在葡萄酒市场中，按消费量收取的税收比重较大，这使得便宜酒款的价格与中高档葡萄酒的价格非常接近。这样可能会使便宜的葡萄酒在价格上丧失竞争力，如果这部分葡萄酒是进口的，那么它的进口量就会减少。

一般来说，葡萄酒的市场价格会具体划分为4种。处于最底部的是低价葡萄酒。这一部分是指市场上最便宜的葡萄酒，虽然其中不乏酒质优秀、产量很高的大品牌葡萄酒，其中一些是经典地区的大区葡萄酒，如波尔多AOC、瓦坡里西拉DOC（Valpolicella DOC）。第二类是中等价位的葡萄酒，包括大量标注葡萄品种的新世界品牌酒，如澳大利亚东南部的西拉、加州的赤霞珠等等。当然，也有一些特别而经典的旧世界葡萄酒，如波尔多AOC、瓦坡里西拉DOC和里奥哈陈酿DOCa（Rioja Crianza）。

高价和精品葡萄酒，通常产量都非常少。这包括新世界的顶级小产区，如巴罗莎谷的西拉、纳帕谷的赤霞珠，或来自旧世界经典地区最好的葡萄酒，如波亚克AOC、意大利阿玛罗瓦坡里西拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella DOCG）以及里奥哈的珍藏DOCa。这部分酒都非常杰出，且价格极为昂贵。

葡萄酒品尝准备

每一个人对葡萄酒中糖、酸和单宁的敏感程度都不相同，但是，系统的训练可以让我们具体了解到哪一款酒更甜、哪一款酒更酸，又或是哪一款酒单宁更重。如果你能够坚持不断地练习，总有一天你也能够像品酒专家那样，正确地评价出每款葡萄酒中的糖、酸和单宁的含量。香气的评价词汇非常丰富，有一些词语非常个性化，能给品尝者以较大的发挥空间。品酒的系统学习，就是使品尝者能够按照规定的词语来评价每一款酒给人的感官特征，使读者能够通过你的品酒笔记来了解一款葡萄酒的特色。

品酒训练首先需要做好几项准备，包括环境、品酒者自身以及合适的品酒杯。正式的品酒过程我们将于高级课堂下几节讲道。

1、环境要求

在品酒之前，需要有一个合适的环境。理想的品酒环境应当光线好、无异味，空间宽敞。灯光昏暗或是具有彩色灯光的地方，并不是合适的品酒场所。

2、品酒者自身

品酒者自身的准备包括：干净的口腔，无其它残余味道，如牙膏味、烟味、葱蒜味等；身上无香水、香皂及洗手液的味道。这些要求看似简单，但并非所有人都能够真正做到。

一个人喝进大量的葡萄酒后会很容易脱水，因此在品尝每一款葡萄酒时，品尝者最好能够将酒液吐出。此外，大量的闻香也会使我们的鼻子变得麻木。在品酒前，最好多准备一些饮用水，除了能够清洗酒杯外，这些水也可以为你的口腔和身体补充缺失的水分。

在品酒过程中，你需要随时记录品尝所得到的信息，你可以随身携带一个笔记本，也可以将这些信息记录在你的手机上。

3、品酒杯

准备一些干净且无色无味的品酒杯，注意不要有洗洁剂等残留物。在品酒训练中，ISO酒杯是最佳的选择。酒杯最重要的部分就是杯碗（又称杯肚），它可以帮助葡萄酒释放出自身的香气，当你将酒杯向内倾斜时，你就可以更加容易地捕捉到这些香气。当然，许多其它类型的酒杯也可以用来品酒，不过它们必须要符合两点要求：体积不用太大，因为样品酒的容量不需要太多；但是也不能太小，要能保证酒液在摇晃时不会溅出杯外。

在倒酒时，你应该确保每一款酒所倒入的体积相当。要保证足够的酒液，才能方便品酒者评测出该款酒的颜色、香气和口感；但是又不太多，要方便品酒者可以轻松地摇杯。我们的建议是每个ISO酒杯中倒入50ml的酒液即可；也就是说，1瓶酒（750ml）可以分为15杯。

生产成本因素

在整个供应链中，一瓶葡萄酒的成本包括生产成本、包装成本、分销成本以及政府税收和促销费用（后三者的影响将于下三节介绍）等。负责每一个环节的个人或组织，都需要在某个环节中获得一定的利润，才能够保证整个供应链的正常运作。无论生产成本和分销成本如何，一款葡萄酒只能以市场接受的价格进行出售，而这个市场价格还会受到很多其它因素的影响。

一、葡萄酒的生产模式

并非所有的葡萄酒都是由葡萄种植者直接生产的。其实，葡萄酒的生产有很多种商业模式。

合作社（酒窖或种植合作）是一种由众多成员共同拥有的机构。在这里，成员们会共同分担葡萄酒酿造设施、市场营销和销售的费用。用来自不同成员的葡萄原料酿成的葡萄酒，最终可能会互相之间进行调配，然后以合作社的名义进行装瓶和销售。当然也有可能将酒返还给各成员，然后由成员们各自装瓶，并以其个人的名义进行销售。在许多葡萄酒产区，葡萄酒合作社几乎无处不在。

酒商或从种植者手中购买葡萄原料，或从合作社购买成品酒。葡萄种植者很少会自己直接进行酿酒、装瓶和销售的。酒商可以利用经济规模的优势，因为酒商往往能够比其他任何的酒庄提供更多特定数量的葡萄酒。大量新世界品牌的葡萄酒，一般都会采用这种模式来进行操作。

由于费用得到分摊，因此比起同一地区的酒庄葡萄酒，合作社和酒商的葡萄酒价格普遍较低。不过，小规模的生产模式更便于保证每个酿酒环节的谨慎，虽然这样会产生额外的劳动成本。但是，在大多数地区，最好的葡萄酒依然都产自酒庄。因为酒庄的生产成本较高，通常情况下只生产小批量的葡萄酒，所以其产品的价格一般都高于酒商和合作社的葡萄酒。在这种情况下，酒商、合作社、酒庄这三种模式生产的葡萄酒性价比如何，就成为一个值得考虑的问题。

最好的合作社和酒商也可以生产出品质上乘的葡萄酒，并且会以较高的价格出售。酒庄的葡萄园比较固定，可供调配的葡萄酒较少，其酒的品质主要取决于一个较小的酿酒团队和葡萄园。相比另外两种方式来说，酒庄葡萄酒的不稳定性较高，比酒商和合作社葡萄酒的风格更难预测。

二、葡萄的成本

葡萄成本对价格因素的影响主要包括以下几个方面：

葡萄园的劳动成本。小块、孤立、陡峭的葡萄园需要进行手工采摘，劳动成本就会较高；可进行机械化操作的平坦地区的葡萄园，其劳动成本就相对较低。

机械/人工的可操作性和成本。相比人工采摘，采用机械采摘的经济效益会更好一些。相比酒庄雇用大批长期的工人进行采摘，雇用临时工采摘产生的经济效益会更多一些。

葡萄原料的筛选程度，包括绿色采收和分类采收。这些都会产生高额的劳动成本，废弃的原料意味着所出产的葡萄酒就会减少。

产量。高产量意味着每瓶葡萄酒分担的其他固定成本会较低，低产量会使葡萄酒拥有更高的品质，但也会导致其最终的价格较高，以及一些其他方面更高的要求。

供应和需求。某些品种和地区出产的葡萄酒能够以较高的价格出售，无论其生产成本如何，这仅仅是因为有一个特定的需求和有限的供应。同样地，生产过剩也不利于葡萄树的生长，最终付出的代价可能无法涵盖生产成本。这也可能是因为采收时将葡萄留在葡萄藤上所造成的。

如果土地的成本非常高，葡萄的成本肯定也会很高。这种情况在香槟（Champagne）、金丘（Cote d’Or）、纳帕谷（Napa Valley）产区都存在。在一些土壤多样的地方，例如阿德莱德，目前这个产区的范围已经扩展到了市郊。如果土地价格继续上升，葡萄种植者只能不断地提高葡萄的价格，最终葡萄酒的价格肯定也会跟着持续上涨。

三、酿造成本

影响酿酒成本的因素包括：

1、设备（压榨机、发酵罐和储存罐等）

这些设备所需花费的成本都相当高，许多设备可能在很多时候都会闲置不用，而只有在收获的季节时才会使用。不过，设备的成本也可以由多家生产商一起共同分担。

2、使用的桶

这主要取决于橡木的类型及橡木桶的制作，是新桶还是旧桶，甚至还有可能涉及到需要时刻保持橡木桶装满的劳工成本。此外，葡萄酒生产者每年都需要投入一定的成本来更换橡木桶。

3、成熟过程（无论是在大桶、小桶或瓶中成熟）

葡萄酒的成熟需要昂贵的仓储设施。香槟和卡瓦（Cava）生产者的地窖里一般都会有巨大的库存量。