前言

世界上分布着约60多个不同的葡萄种，其中最为重要的有欧亚种群（Vitis vinifera）和美洲种群。世界上几乎所有的葡萄酒全是采用欧亚种的葡萄酿制的，目前全世界有5000-10000个葡萄品种属于欧亚种。这些葡萄品种呈现出不同的颜色、香气，果实中所含有的物质种类及含量也略有差异，在不同环境下的抗病能力、产量、成熟度也各不相同。

葡萄酒的特点与用于酿酒的葡萄品种、产地及生产过程中的许多因素密切相关，其中酿酒葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对其风格和个性也有很大的影响。