-
任务一 酒吧认知
任务1 酒吧认知 任务导入 知识链接 一、酒吧的定义 二、酒吧的类型 三、酒吧区域划分 服务空间 演艺空间 娱乐空间 盥洗空间 贮存空间 四、酒吧设备及器皿 前吧设备及用品 后吧设备及用品 吧台常见用具 任务实训 评价反馈 自学检测 拓展知识 任务1 酒吧认知 酒吧认知 任务导入 酒店管理与数字化运营专业的小明，... -
任务一 酒吧原料管理
任务导入 知识链接 一、采购管理 （一）采购管理制度 （二）采购计划 1．确定采购范围 2．选定采购项目 3．影响采购计划制订的因素 4．采购数量计算 （三）采购流程 二、验收管理 （一）验收工作内容 （二）办理验收手续 三、库存管理 （一）酒水仓库的设置 1．有足够的贮存和活动空间 2．通风良好 3．保持干湿度 4．避免强光照... -
前言
前言 《酒水服务与酒吧管理》旨在全面、系统地介绍酒水服务与酒吧管理的基础专业知识， 为从业 者提供权威的参考和指导 。在编写本书的过程中， 我们将推进立德树人的关键要素作为核心 。 立德树人是国家意志和社会主义核心价值观的集中体现，也是解决“培养什么人 、怎样培养人 、为谁培养 人”这一根本问题的核心载体 。我们充分发挥书的铸魂育人功能，为培养德智体... -
任务二 职业认知
任务2 职业认知 任务导入 知识链接 一、酒吧人员配备 酒吧的组织结构 酒吧组织结构图 二、酒吧相关职业 调酒师 咖啡师 调饮师 侍酒师 茶艺师 拓展知识 任务2 职业认知 任务导入 酒吧都是哪些人在工作，酒吧需要怎样的员工，酒吧工作人员的工作内容各是什么？酒吧的员工从哪里来？这些都是很多酒吧消费者和酒吧求职者对酒吧的好奇之处... -
目录
项目一行业认知 任务一 酒吧认知 任务二 职业认知 项目二酒水认知 任务一 无酒精饮料认知 任务二 酒精饮料认知 项目三咖啡制作 任务一单品咖啡制作 任务二 意式咖啡制作 项目四 鸡尾酒调制 任务一 摇和法 任务二 调和法 任务三 搅和法 任务四 兑和法 项目五 奶茶制作 任务一 奶茶制作 任... -
任务二 酒吧成本控制
任务导入 知识链接 一、酒吧成本核算 （一）酒吧成本构成 1．固定成本 2．变动成本 3．可控成本 4．不可控成本 5．标准成本 6．实际成本 （二）酒水成本的核算 1．酒水成本率 2．酒水毛利额 3．酒水毛利率 4．酒水零杯销售的核算 5．酒吧每日的核算 二、酒水定价 （一）以成本为基础的定价方法 1．原料成本系数定价法 毛... -
任务二 酒精饮料认知
任务导入 知识链接 一、发酵酒 （一）葡萄酒 （二）啤酒 （三）黄酒 （四）清酒 （三）伏特加 （五）朗姆酒 （六）特基拉 （七）中国白酒 三、配制酒 （一）开胃酒 （二）甜食酒 （三）利口酒 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 任务导入 小丽刚刚晋升为酒吧经理，下周马上有一批实习生加入酒吧。酒水知识多而复杂，特... -
任务一 蒸馏酒酒服务
任务导入 知识链接 一、中国白酒的饮用与服务 二、中国白酒的饮用礼节 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 餐桌敬酒礼仪 任务导入 你喝酒吗？喜欢喝什么酒？我们国家自古以来就有非常深厚的酒文化，也不只是中国，全世界没有哪个民族不爱喝酒的，从各国的电影里，也感受到酒文化的不同。酒，是整个民族共情的文化，每一代人都有自己喝酒娱乐的方式。但... -
项目四 鸡尾酒调制
项目描述 走进灯影闪烁的迷人酒吧，总是被调酒师高超的调酒技艺所吸引 。调酒师炫酷的晃动着摇酒壶，瞬间一杯 绚丽诱人的鸡尾酒便诞生了 。开一家酒吧 、成为一名调酒师，成为了许多年轻人的梦想，怎样才能成功开一家 酒吧？如何才能成为一名合格的调酒师?让我们走进酒吧，认识酒吧， 了解调酒师这一职业。 学习目标 1.知识目标 （1）记忆鸡尾酒的类型及酒吧经营所... -
任务一 酒吧营销策略
任务导入 知识链接 一、酒吧形象营销 （一）环境形象营销 1．酒吧的环境卫生 2．酒吧的氛围情调 （二）店面形象营销 2．酒吧招牌 （三）员工形象营销 1．员工的仪表形象 2．员工的工作形象 二、酒吧关系营销 (一)明确专人管理顾客关系 (二)加强酒吧与顾客的联系 (三)组织频繁消费奖励活动 (四)建立顾客俱乐部吸引顾客 (五)收...