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任务一 酒吧原料管理
任务导入 知识链接 一、采购管理 （一）采购管理制度 （二）采购计划 1．确定采购范围 2．选定采购项目 3．影响采购计划制订的因素 4．采购数量计算 （三）采购流程 二、验收管理 （一）验收工作内容 （二）办理验收手续 三、库存管理 （一）酒水仓库的设置 1．有足够的贮存和活动空间 2．通风良好 3．保持干湿度 4．避免强光照... -
任务二 酒吧成本控制
任务导入 知识链接 一、酒吧成本核算 （一）酒吧成本构成 1．固定成本 2．变动成本 3．可控成本 4．不可控成本 5．标准成本 6．实际成本 （二）酒水成本的核算 1．酒水成本率 2．酒水毛利额 3．酒水毛利率 4．酒水零杯销售的核算 5．酒吧每日的核算 二、酒水定价 （一）以成本为基础的定价方法 1．原料成本系数定价法 毛... -
任务一 蒸馏酒酒服务
任务导入 知识链接 一、中国白酒的饮用与服务 二、中国白酒的饮用礼节 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 餐桌敬酒礼仪 任务导入 你喝酒吗？喜欢喝什么酒？我们国家自古以来就有非常深厚的酒文化，也不只是中国，全世界没有哪个民族不爱喝酒的，从各国的电影里，也感受到酒文化的不同。酒，是整个民族共情的文化，每一代人都有自己喝酒娱乐的方式。但... -
任务二 酒精饮料认知
任务导入 知识链接 一、发酵酒 （一）葡萄酒 （二）啤酒 （三）黄酒 （四）清酒 （三）伏特加 （五）朗姆酒 （六）特基拉 （七）中国白酒 三、配制酒 （一）开胃酒 （二）甜食酒 （三）利口酒 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 任务导入 小丽刚刚晋升为酒吧经理，下周马上有一批实习生加入酒吧。酒水知识多而复杂，特... -
任务四 兑和法
任务导入 知识链接 一、兑和法的操作方法 二、兑和法的制作流程 （一）准备工作 （二）调制过程 （三）酒水出品 （四）收尾工作 三、兑和法的注意事项 四、兑和法鸡尾酒案例 1.注入式制作 2.漂浮式制作 3.捣和式制作 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 经典鸡尾酒配方 1．黑色俄罗斯（餐后酒） 2．血腥玛丽（全天/提... -
任务二 蒸馏酒酒品鉴
任务导入 知识链接 一、蒸馏酒的感官鉴定和品评 （一）蒸馏酒的感官鉴定 （二）烈酒的品评 二、中国白酒的品鉴 （一）中国白酒的质量要求 （二）白酒的识别 三、白兰地的品鉴 观察色泽 闻香 3．品味 四、威士忌的品鉴 五、金酒的品鉴 六、伏特加的品鉴 七、朗姆酒的品鉴 八、特基拉的品鉴 任务实训 评价反馈 拓展知识 如何避...