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前言
前言 《中餐运营管理实务》融媒体云教材由龚光彬担任主编，吴燕君和朱紫宸老师担任副主编。它不仅仅是知识的汇编，更是编者们基于十余载品牌酒店餐饮管理经验的心血结晶。本教材精心选取了中餐厅领班及基层服务岗位所必需的基础技能和管理知识，旨在培养出能够游刃有余地应对中餐厅常规服务挑战的专业人才。 教材特色 融媒体云教材在直观地呈现图片、音频及视频的同时，还在... -
任务一 酒吧认知
任务1 酒吧认知 任务导入 知识链接 一、酒吧的定义 二、酒吧的类型 三、酒吧区域划分 服务空间 演艺空间 娱乐空间 盥洗空间 贮存空间 四、酒吧设备及器皿 前吧设备及用品 后吧设备及用品 吧台常见用具 任务实训 评价反馈 自学检测 拓展知识 任务1 酒吧认知 酒吧认知 任务导入 酒店管理与数字化运营专业的小明，... -
前言
前言 《酒水服务与酒吧管理》旨在全面、系统地介绍酒水服务与酒吧管理的基础专业知识， 为从业 者提供权威的参考和指导 。在编写本书的过程中， 我们将推进立德树人的关键要素作为核心 。 立德树人是国家意志和社会主义核心价值观的集中体现，也是解决“培养什么人 、怎样培养人 、为谁培养 人”这一根本问题的核心载体 。我们充分发挥书的铸魂育人功能，为培养德智体... -
第五章: ChatGPT ⾏业应⽤研究
r第五章: ChatGPT ⾏业应⽤研究 1. ⾃媒体⾏业应⽤ 1.1 生成自文章 第⼀段：ChatGPT 是什么？ 第⼆段：ChatGPT 如何帮助⾃媒体赚钱？ 第三段：ChatGPT 的优势 第四段：ChatGPT 的应⽤场景 第五段：如何使⽤ ChatGPT 第六段：结论 1.2 回答平台各类问题 1.3 写⼩说、写电影解说 ... -
任务二 全员销售
工作任务二：全员销售 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 一、销售认知 (一)酒店的入住率 (二)上座率 (三)翻台率 (四)经营毛利 二、全员营销 (一)增强员工的分享意愿 (二)降低员工的分享成本 (三)降低营销内容制作门槛 (四)全面收集员工分享数据 三、全员营销培训方法和手段 (一)培养全员营销的意识 (二)树立“... -
任务一 固定资产管理
工作任务一：固定资产管理 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 认识固定资产及其相关规定 固定资产预算制度 固定资产购建及形成 (一)固定资产采购申请 (二)固定资产请购 (三)固定资产验收 (四)固定资产清册 (五)固定资产清册确认 固定资产的管理 (一)企业固定资产的实物管理： 固定资产的折旧 (一)固定资产折旧范围 (... -
任务一 客人信息数字化管理
工作任务一：客人信息数字化管理 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 一、客人关系维护 二、餐厅服务质量 (一)餐厅的设施条件 1、餐厅环境布局 2、照明 3、音响 4、家具 5、餐具、用品 (二)服务水平 1、仪容仪表 2、礼节礼貌 3、清洁卫生 4、餐厅的管理水平 5、个人卫生标准 三、餐饮服务质量的特点 (一)标准... -
任务一 奶茶制作
任务导入 知识链接 一、新式奶茶的定义 （一）常见的新式奶茶 （二）鲜奶茶的优势 二、新式奶茶的制作 （一）新式奶茶制作的用具 （二）茉莉奶茶制作 （三）波波牛乳茶制作 （四）芋泥鲜牛乳制作 三、奶盖茶的制作 （一）奶盖茶定义 （二）奶盖茶的饮用方法 （三）其他饮用方法的三步骤： （四）奶盖茶的制作 1．芝士奶盖茶 2．海盐芝士奶盖... -
管理篇
管理篇 管理篇 餐饮行业的工作内容结构较为复杂，既包括对客销售、对客服务，也包括员工管理和资产管理等；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。 从人员构成和工作性质来看，餐厅服务既是一项技术工作，又是一面服务工作；既有操作上的技术，又有服务上的艺术，是技术和艺术的... -
项目八 餐厅销售管理
项目八 餐厅销售管理 项目八 餐厅销售管理 酒店餐厅生意好坏不仅与酒店的住房率相关，合适的菜品定价与销售策略也是关键。在疫情反复的当下，无论是酒店餐饮还是社会餐饮，都存在一定的获客困境，酒店应制定相关的奖励机制以鼓励员工为餐厅带来收益，共同推进酒店及餐厅的口碑传播。 餐饮产品定价是菜单营销的重要环节，影响到餐饮市场需求的变化，也影响到餐饮经营的营利水...