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工作任务一 传菜服务
工作任务一：传菜服务 工作情境 上错菜以后 两位某个冬天的傍晚,常客李先生在某饭店餐厅宴请几位大学同学。因多年不见,大家只顾忙着说话,未留意上桌的基围虾并非他们所点,待发现时,基围虾已被吃掉了一些。显然这是由于传菜员的失误,将其他客人点的菜上到了李先生的餐桌上。 餐后结账时,李先生发现账单上多出基围虾的费用,心里十分气愤。餐厅服务员承认是自己工作的失... -
任务二 全员销售
工作任务二：全员销售 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 一、销售认知 (一)酒店的入住率 (二)上座率 (三)翻台率 (四)经营毛利 二、全员营销 (一)增强员工的分享意愿 (二)降低员工的分享成本 (三)降低营销内容制作门槛 (四)全面收集员工分享数据 三、全员营销培训方法和手段 (一)培养全员营销的意识 (二)树立“... -
任务二 咖啡品鉴
任务导入 知识链接 （一） 咖啡杯测的来源 （二） 咖啡杯测基本知识 （三）咖啡品鉴环境要求 （四） 咖啡杯测使用器具 自学检测 评价反馈 拓展知识 咖啡风味物质类型及特点 任务导入 某咖啡吧在筹备期间，咖啡吧老板面对市面上众多的咖啡豆，不知道该如何在从中找到真正优质的咖啡豆。为了开一家咖啡品质极高的咖啡吧，除了要了解产品信息、... -
任务二 调和法
任务导入 知识链接 一、调和法的操作方法 二、调和法的制作流程 （一）准备工作 （二）调制过程 （三）酒水出品 （四）收尾工作 三、调和法的注意事项 自学检测 评价反馈 拓展知识 任务二 任务导入 19世纪60年代，曾提及一款以老汤姆金酒和苦艾酒调配而成的酒，配方与做法极其简单，被誉为调和法鸡尾酒鼻祖，也被称作“鸡尾酒之王”。... -
任务二 编制组织架构图
工作任务二：编制组织架构图 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 一、组织架构设计的基本原则 (一)目标导向原则 (二)统一指挥原则 (三)因事设岗原则 (四)分工协作原则 (五)权责对等原则 (六)有效管理幅度原则 (七)集权与分权 二、酒店组织架构的层次 (一)决策层 (二)管理层 (三)执行层 (四)操作层 四、餐... -
第4章
第4章 Word文本的输入和格式编排 4.1 在Word中输入文本 4.1.1 输入普通文本 4.1.2 插入日期和时间 4.1.3 插入特殊符号 4.1.4 快速输入公式 4.2 文本的基本操作 4.2.1 快速选择文本 1.使用鼠标快速选择文本 2.使用键盘快速选择文本 3.使用鼠标和键盘相结合快速选择文本 4.2.2 粘贴的类型 4... -
任务一 摇和法
任务导入 知识链接 一、摇和法的操作方法 二、摇和法的调制流程 （一）准备工作 （二）调制过程 （三）酒水出品 （四）收尾工作 三、摇和法流程注意事项 四、摇和法鸡尾酒调制案例（百家得鸡尾酒） 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 任务导入 关于鸡尾酒（Cocktail）的起源，存在多种说法。据传，1779年，一位名叫拜... -
任务一 餐桌预订
工作任务一：餐桌预订 工作情境 学习目标： 重难点： 一、餐桌预订概述 二、餐桌预订的内容 三、餐厅现场接受预订 1. 问候客人 2. 接受预订 3. 复述客人预订内容 4. 通知有关人员 四、电话接受预订 1. 问候客人 2. 接受预订 3. 回答客人问题 4. 重复客人预订内容 5. 感谢客人的预订 6. ... -
任务四 分菜服务
工作任务四：分菜服务 工作描述 学习目标： 重难点： 基本知识 分菜的用具： 分菜方法 分菜注意问题 分菜叉分菜勺的使用方法 操作标准流程 任务实施 任务要求： 2.任务评价 附录 工作任务四：分菜服务 工作描述 分菜服务是指在客人观赏菜品后由服务人员主动均匀的对客人分菜分汤，也叫派菜或让菜，它是餐厅或宴会服务中一项重要... -
任务二 咖啡馆设计
任务导入 知识链接 一、咖啡馆的选址 二、咖啡馆的店面设计 店面设计 招牌设计 三、咖啡馆空间设计 咖啡馆灯光效果 色彩和声音的设计 咖啡馆气氛的营造 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 不同类型的咖啡馆应该怎样进行设计 任务导入 咖啡厅设计，简单来说还取决于咖啡厅建筑平面分布，不同地理位置的咖啡厅设计方式不同，可选...