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任务二 蒸馏酒酒品鉴
92
2025-02-25
《酒水服务与酒吧管理》
任务导入 知识链接 一、蒸馏酒的感官鉴定和品评 (一)蒸馏酒的感官鉴定 (二)烈酒的品评 二、中国白酒的品鉴 (一)中国白酒的质量要求 (二)白酒的识别 三、白兰地的品鉴 观察色泽 闻香 3.品味 四、威士忌的品鉴 五、金酒的品鉴 六、伏特加的品鉴 七、朗姆酒的品鉴 八、特基拉的品鉴 任务实训 评价反馈 拓展知识 如何避...
任务一 酒吧设计
87
2025-02-26
《酒水服务与酒吧管理》
任务导入 知识链接 一、酒吧的设计理念 二、酒吧市场调研与定位 酒吧市场调研的目的 酒吧市场调研的内容 (三)酒吧市场定位 三、酒吧主题设计 主题酒吧的概念 酒吧主题的设计 四、酒吧空间结构 五、酒吧空间设计与布局 空间布局 吧台设计 灯光设计 壁饰设计 个性化设计 六、酒吧经营氛围营造 酒吧氛围 营造酒吧氛围的方法 任...
任务一 无酒精饮料认知
84
2025-02-25
《酒水服务与酒吧管理》
任务导入 知识链接 一、茶 (一)茶的起源及发展 (二)茶的分类 二、咖啡 (一)咖啡的起源与发展 (二)咖啡的分类 三、可可 四、饮用水 六、果蔬汁饮料 七、乳品饮料 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 无酒精饮料 任务导入 当今社会,人们越来越重视保持健康和营养的饮食习惯的重要性。与众不同的无酒精饮料能够获得消费...
项目二 酒水认知
82
2025-02-25
《酒水服务与酒吧管理》
项目描述 酒水是一切含酒精与不含酒精饮料的统称 。掌握酒水的基础知识,对酒水从业人员来说能够最大限度的满 足客人的需求。 学习目标 知识目标 (1)记忆酒水、酒精和酒度的概念。 (2)陈述酒水的分类。 (3)解释酒度的表示方法。 能力目标 (1)能够针对不同的酒度进行换算。 (2)区分不同类型的酒水。 思政目标 (1)培养学生良好的职业...
任务一 摇和法
82
2025-02-25
《酒水服务与酒吧管理》
任务导入 知识链接 一、摇和法的操作方法 二、摇和法的调制流程 (一)准备工作 (二)调制过程 (三)酒水出品 (四)收尾工作 三、摇和法流程注意事项 四、摇和法鸡尾酒调制案例(百家得鸡尾酒) 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 任务导入 关于鸡尾酒(Cocktail)的起源,存在多种说法。据传,1779年,一位名叫拜...
任务二 果茶制作
81
2025-02-25
《酒水服务与酒吧管理》
任务导入 知识链接 一、果茶制作用具 二、水果茶的制作 (一)杨枝甘露 (二)百香果水果茶 (三)芝芝莓莓(冰沙版) 三、冷萃茶的制作 (一)冷萃茶的定义 (二)冷萃法的好处 (三)冷萃茶的制作 (四)冷泡茶的制作 (五)冷泡茶的原理 四、气泡茶的制作 (一)百香果气泡茶 (二)香橙气泡水 (三)白桃乌龙气泡茶 自学检测 ...
任务二 咖啡馆设计
80
2025-02-26
《酒水服务与酒吧管理》
任务导入 知识链接 一、咖啡馆的选址 二、咖啡馆的店面设计 店面设计 招牌设计 三、咖啡馆空间设计 咖啡馆灯光效果 色彩和声音的设计 咖啡馆气氛的营造 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 不同类型的咖啡馆应该怎样进行设计 任务导入 咖啡厅设计,简单来说还取决于咖啡厅建筑平面分布,不同地理位置的咖啡厅设计方式不同,可选...
任务一 咖啡服务
80
2025-02-25
《酒水服务与酒吧管理》
任务导入 知识链接 一、咖啡服务的重要性 二、咖啡佐餐搭配 三、咖啡馆服务流程 (一)准备工作 (二)摆放要求 (三)服务流程 1. 欢迎客人。 2. 询问预订:询问客人是否预订。 3.引导入座 4. 呈递酒水单。 5. 厅面服务员倒冰水。 6.点单 7.特色推荐 8.重复点单 9.服务咖啡与食品 10.席间服务 11...
任务二 葡萄酒品鉴
76
2025-02-25
《酒水服务与酒吧管理》
任务导入 知识链接 认识你的舌头 一、葡萄酒品鉴环境要求 二、葡萄酒品鉴用具 三、葡萄酒品鉴步骤 (一)观色 (二)闻香 (三)品味 (四)总结 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 任务导入 品”和“鉴”实则为两个动作,“品”在于认识葡萄酒,通过感官了解它的面貌、性格和内涵,然后得出是不是你喜欢的类型,是对葡萄酒一种感性的...
项目三 咖啡制作
74
2025-02-25
《酒水服务与酒吧管理》
项目描述 通过本项目课程的学习,学生可以具备在星级酒店与豪华游轮内的咖啡吧的基础工作能力,对单品咖啡制 作 、意式咖啡制作 、冷萃咖啡制作具备一定实践能力,培养学生创新意识与发展的潜能。 学习目标 1.知识目标 描述单品 、意式 、冷萃咖啡的特点与口感 、分类 记忆单品 、意式咖啡的制作方法出品标准 2.能力目标 识别咖啡吧的设施设备及其安全操作...
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