工作任务五：酒水服务

工作描述

酒水服务是餐厅酒水经营中的重要环节。专业的酒水服务能够给宾客留下深刻的良好的印象。酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速、简洁、优美的酒水服务可以让客人得到精神上的享受，同时会大大提高消费的档次。酒品服务技术包括以下内容。

学习目标：

知识目标 1.清楚葡萄酒的功效与作用 2.知晓葡萄酒的构成元素 3.强调斟倒酒水的标准量 4.说明酒水服务标准流程要领能力目标 1.学会斟倒酒水的标准量 2.练习酒水服务标准流程思政目标 1.建立良好的对客服务 2.提高专注能力

重难点：

1.酒水服务标准流程 2.斟倒酒水的标准量

基本知识

葡萄酒的功效与作用：

葡萄酒主要是用新鲜的葡萄酿造而成的一种酒品，这种葡萄酒具有丰富的碳水化合物，可以有效的促进新陈代谢，并且可以起到补血活血的作用。其中的维生素e、葡萄糖、果酸非常丰富。适量的喝一些葡萄酒可以有效的促进新陈代谢，加速肠道蠕动，改善失眠多梦的状态，并且可以影响神经，对于头晕、头痛有很好的辅助治疗作用。但是需要注意葡萄酒喝多之后容易升高血压，所以有心脑血管疾病的人群少量食用。构成葡萄酒口感的六大元素：香气的轻重比例、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜份多寡到酸度高低。

常见的葡萄酒品种

红酒的葡萄品种有赤霞珠，梅洛，歌海娜，佳美，品丽珠，丹魄，巴贝拉，黑比诺，丹魄等等。这些品种的红葡萄酒都十分受消费者喜爱。赤霞珠：赤霞珠以酒体丰满，单宁和酸度较高，并带有黑醋栗和黑浆果的味道而闻名。青椒指出，当赤霞珠还没有完全成熟时，它就会显示出草本的味道。梅洛：酒体比赤霞珠稍轻，单宁含量较低，酸度适中。以梅洛为基础的葡萄酒尝起来像红黑水果(李子和樱桃)，有时甚至像水果蛋糕。就像赤霞珠一样，梅洛与许多不同的葡萄品种混合得很好。西拉：西拉(又名设拉子)是一款酒体丰满、口味辛辣的葡萄酒。

操作标准流程

项目标准与要求酒水介绍 1.向宾客介绍该款葡萄酒品名、酒精度、产地等葡萄酒服务 1.将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，在客人右侧向客人展示； 2.询问宾客是否需要现在开启； 3.用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位； 4.开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，将软木塞拔出； 5.拔出的软木塞置于小碟中，递给客人，待客人检验； 6.用布或纸巾将瓶口擦干净，先斟倒30ml至主人进行试酒，主人示意后，顺时针到主宾右侧进行斟倒； 7.倒酒时应注意先压瓶子的瓶底，将瓶口抬起并转动瓶身，酒液沿着瓶口流到瓶身，弄脏酒标； 8.红葡萄酒斟倒量1/2杯；白酒服务 & 软饮服务 1.从主人位顺时针询问宾客需要的酒水； 2.客人选定后，使用托盘斟倒为宾客进行服务； 3.中国白酒斟倒量为8分满； 4.软饮服务则需在斟倒时注意气泡不宜过多，斟倒量8分满，2分沫即可；

任务实施

任务要求：

为主位、主宾、其他位宾客分别斟倒：红葡萄酒1/2；中国白酒8分满；软饮（可乐）8分满。

任务评价

评价项目考核标准酒水服务服务过程中托盘操作动作规范，技术稳定、无晃动准确提供客人所点酒水向客人正确介绍酒水服务用语恰当示酒姿势标准，站位正确正确方式开瓶，安全卫生正确为客人提供鉴酒服务按顺序斟倒酒水斟倒酒量符合标准斟酒过程无滴酒、洒酒现象操作动作协调、声轻，符合规范要求整体服务流畅、姿态优美，操作过程注重卫生和安全

任务拓展

斟倒标准量：红葡萄酒1/2；中国白酒8分满；饮料（可乐）8分满根据以上任务要求，进行标准量斟倒并不可有滴酒、洒酒现象。并登记标准量次数并拍照记录。

附录

Cue

Summary

任务五 酒水服务