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任务一 餐前检查
工作任务一：餐前检查 工作情境 餐具上的裂痕 思考：餐厅应如何做好餐前检查工作？ 学习目标： 重难点： 餐前准备工作的重要性 一、检查员工状态 (一)仪容仪表 (二)心理准备 二、检查环境 (一)卫生清洁整理工作 (二)设施设备的准备工作 三、检查物品准备 (一)用餐餐具准备 (二)备餐柜台面及柜内物品准备 四、熟悉菜单工作 (... -
工作任务二 酒水服务
工作任务二：酒水服务 工作情境 客人的要求合理吗 一天，某高档餐厅来了几位客人，他们点了一瓶高档红葡萄酒。实习生Lisa到吧台取了酒之后，突然发现自己随身携带的开瓶器不见了，于是她连忙请吧员打开了酒瓶。可是当她准备为客人斟倒时，客人坚持认为酒是别桌客人退掉的，要求Lisa重新取一瓶未开封的酒。 思考： 客人的要求合理吗?如何为客人提供专业的酒水服务... -
工作任务一 点菜服务
工作任务一：点菜服务 工作情境 不合格的点菜服务 思考：如何能做到让客人满意的点单服务呢? 学习目标： 重难点： 基本知识 一、点菜准备工作 二、点菜步骤 三、电子点菜 操作标准流程 点菜服务 操作视频 点单注意事项 菜品搭配技巧 任务实施 任务情景： 点单本 任务评价 任务拓展 任务背景 角色设定 服务流程 对话示例... -
任务一 服务方案设计
工作任务一：服务方案设计 工作描述 学习目标： 重难点： 基本知识 一、准确规范、点明主题： 二、简明精炼、言简意赅： 三、生动形象、表明创意： 四、优美流畅、上口易记 五、使用Word和PPT进行创意和设计 任务实施 任务情景 (三)“ZH公司签约晚宴” (四)服务接待方案 一、情景分析 (一)接待任务 (二)预定要求 二、服... -
任务一 酒吧认知
任务1 酒吧认知 任务导入 知识链接 一、酒吧的定义 二、酒吧的类型 三、酒吧区域划分 服务空间 演艺空间 娱乐空间 盥洗空间 贮存空间 四、酒吧设备及器皿 前吧设备及用品 后吧设备及用品 吧台常见用具 任务实训 评价反馈 自学检测 拓展知识 任务1 酒吧认知 酒吧认知 任务导入 酒店管理与数字化运营专业的小明，... -
任务一 酒吧原料管理
任务导入 知识链接 一、采购管理 （一）采购管理制度 （二）采购计划 1．确定采购范围 2．选定采购项目 3．影响采购计划制订的因素 4．采购数量计算 （三）采购流程 二、验收管理 （一）验收工作内容 （二）办理验收手续 三、库存管理 （一）酒水仓库的设置 1．有足够的贮存和活动空间 2．通风良好 3．保持干湿度 4．避免强光照... -
任务三 制作BEO单
工作任务三：制作BEO单 学习目标： 重难点： 基本知识 一、了解BEO单 二、宴会活动工单主要内容 (一)客户信息 (二)宴会负责人 (三)宴会详细信息 (四)结账方式 (五)其他合作部门 任务实施 任务情景： 宴会活动工单 BANQUET EVENT ORDER 任务情景 自主练习 任务评价 附录 宴会预订工单 ... -
任务二 酒吧成本控制
任务导入 知识链接 一、酒吧成本核算 （一）酒吧成本构成 1．固定成本 2．变动成本 3．可控成本 4．不可控成本 5．标准成本 6．实际成本 （二）酒水成本的核算 1．酒水成本率 2．酒水毛利额 3．酒水毛利率 4．酒水零杯销售的核算 5．酒吧每日的核算 二、酒水定价 （一）以成本为基础的定价方法 1．原料成本系数定价法 毛... -
任务二 预订回复函
工作任务二：预订回复函 工作描述 学习目标： 重难点： 任务实施 任务情景 任务情景练习： 预订回复函 工作任务二：预订回复函 工作描述 宴会预订既是客人对餐饮企业的要求， 也是餐饮企业对客人的承诺，双方通过预订达 成协议，形成合同，规范彼此行为，指导宴会生产和服务，这是宴会经营活动中不可缺少的一个重要环节。宴会预订回复函既是宴会... -
任务一 蒸馏酒酒服务
任务导入 知识链接 一、中国白酒的饮用与服务 二、中国白酒的饮用礼节 自学检测 任务实训 评价反馈 拓展知识 餐桌敬酒礼仪 任务导入 你喝酒吗？喜欢喝什么酒？我们国家自古以来就有非常深厚的酒文化，也不只是中国，全世界没有哪个民族不爱喝酒的，从各国的电影里，也感受到酒文化的不同。酒，是整个民族共情的文化，每一代人都有自己喝酒娱乐的方式。但...