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前言
前言 《中餐运营管理实务》融媒体云教材由龚光彬担任主编，吴燕君和朱紫宸老师担任副主编。它不仅仅是知识的汇编，更是编者们基于十余载品牌酒店餐饮管理经验的心血结晶。本教材精心选取了中餐厅领班及基层服务岗位所必需的基础技能和管理知识，旨在培养出能够游刃有余地应对中餐厅常规服务挑战的专业人才。 教材特色 融媒体云教材在直观地呈现图片、音频及视频的同时，还在... -
任务一 酒吧认知
任务1 酒吧认知 任务导入 知识链接 一、酒吧的定义 二、酒吧的类型 三、酒吧区域划分 服务空间 演艺空间 娱乐空间 盥洗空间 贮存空间 四、酒吧设备及器皿 前吧设备及用品 后吧设备及用品 吧台常见用具 任务实训 评价反馈 自学检测 拓展知识 任务1 酒吧认知 酒吧认知 任务导入 酒店管理与数字化运营专业的小明，... -
任务一 酒吧营销策略
任务导入 知识链接 一、酒吧形象营销 （一）环境形象营销 1．酒吧的环境卫生 2．酒吧的氛围情调 （二）店面形象营销 2．酒吧招牌 （三）员工形象营销 1．员工的仪表形象 2．员工的工作形象 二、酒吧关系营销 (一)明确专人管理顾客关系 (二)加强酒吧与顾客的联系 (三)组织频繁消费奖励活动 (四)建立顾客俱乐部吸引顾客 (五)收... -
任务一 酒吧设计
任务导入 知识链接 一、酒吧的设计理念 二、酒吧市场调研与定位 酒吧市场调研的目的 酒吧市场调研的内容 （三）酒吧市场定位 三、酒吧主题设计 主题酒吧的概念 酒吧主题的设计 四、酒吧空间结构 五、酒吧空间设计与布局 空间布局 吧台设计 灯光设计 壁饰设计 个性化设计 六、酒吧经营氛围营造 酒吧氛围 营造酒吧氛围的方法 任... -
任务一 餐前检查
工作任务一：餐前检查 工作情境 餐具上的裂痕 思考：餐厅应如何做好餐前检查工作？ 学习目标： 重难点： 餐前准备工作的重要性 一、检查员工状态 (一)仪容仪表 (二)心理准备 二、检查环境 (一)卫生清洁整理工作 (二)设施设备的准备工作 三、检查物品准备 (一)用餐餐具准备 (二)备餐柜台面及柜内物品准备 四、熟悉菜单工作 (... -
任务一 咖啡服务
任务导入 知识链接 一、咖啡服务的重要性 二、咖啡佐餐搭配 三、咖啡馆服务流程 （一）准备工作 （二）摆放要求 （三）服务流程 1. 欢迎客人。 2. 询问预订：询问客人是否预订。 3．引导入座 4. 呈递酒水单。 5. 厅面服务员倒冰水。 6．点单 7．特色推荐 8．重复点单 9．服务咖啡与食品 10．席间服务 11... -
前言
前言 《酒水服务与酒吧管理》旨在全面、系统地介绍酒水服务与酒吧管理的基础专业知识， 为从业 者提供权威的参考和指导 。在编写本书的过程中， 我们将推进立德树人的关键要素作为核心 。 立德树人是国家意志和社会主义核心价值观的集中体现，也是解决“培养什么人 、怎样培养人 、为谁培养 人”这一根本问题的核心载体 。我们充分发挥书的铸魂育人功能，为培养德智体... -
任务一 认识中餐服务
工作任务一：认识中餐服务 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 一、酒店餐饮与社会餐饮 (一)酒店与社会餐饮的优劣势对比 1、酒店餐饮的优势： 2、酒店餐饮的劣势： 3、社会餐饮的优势 4、社会餐饮的劣势： (二)酒店餐饮特点 1、菜品品种多 2、原材料品种繁多 3、菜品烹制过程要高质高效 4、就餐时间的限制 5、餐厅营利情况 ... -
工作任务一 传菜服务
工作任务一：传菜服务 工作情境 上错菜以后 两位某个冬天的傍晚,常客李先生在某饭店餐厅宴请几位大学同学。因多年不见,大家只顾忙着说话,未留意上桌的基围虾并非他们所点,待发现时,基围虾已被吃掉了一些。显然这是由于传菜员的失误,将其他客人点的菜上到了李先生的餐桌上。 餐后结账时,李先生发现账单上多出基围虾的费用,心里十分气愤。餐厅服务员承认是自己工作的失... -
任务一 餐桌预订
工作任务一：餐桌预订 工作情境 学习目标： 重难点： 一、餐桌预订概述 二、餐桌预订的内容 三、餐厅现场接受预订 1. 问候客人 2. 接受预订 3. 复述客人预订内容 4. 通知有关人员 四、电话接受预订 1. 问候客人 2. 接受预订 3. 回答客人问题 4. 重复客人预订内容 5. 感谢客人的预订 6. ...