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项目九 室内空间设计
项目描述 在本项目中，你将学习酒吧、咖啡吧运营场所市场调研与主题设计、空间设计与布局、三大运营场所经营氛围营造等知识。通过市场调研与分析，突出市场定位和三大运营场所主题选择的重要性，并围绕主题阐述酒吧、咖啡吧空间设计与布局的方式方法，探讨三大运营场所经营氛围与文化氛围营造的基本手段。整章内容循序渐进，重点突出，通过分析典型案例，力求做到生动形象、新颖有致... -
任务二 OE盘点
工作任务二：OE盘点 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 (一)盘点目的 (二)盘点范围 (三)盘点方式 (四)盘点参与人员 (五)盘点的原则 (六)盘点的内容与时间的选择 (七)盘点时间 月末盘点 操作标准流程 知识延伸 工作准备 任务拓展 课后练习 附录 工作任务二：OE盘点 OE 为Operation ... -
工作任务一 结账服务
工作任务一：结账服务 工作情境 张先生一行人在餐厅用晚餐，他们点6道菜品，其中点贝类、鲍鱼、螃蟹等，每上一道菜品，服务员都会为客人报菜名。就餐快结束时，张先生让服务人员来结账，他看过账单后，将一打现金交给服务人员进行结账，而后服务人员返回告知张先生刚刚给的现金不够，张先生坚持说他刚刚给到服务人员的现金是足够的，张先生认为是餐厅服务人员搞错了。为此，张... -
工作任务三 录单进系统
工作任务三：录单进系统 工作情境 厨师如何收到客人的点单？ 客人来到餐厅完成点单后，厨师如何收到客人的点单？客人点单的特殊要求如何能得到满足呢？在很久很久以前，服务人员点单都是用一式几联的点单本下单，然后再派送至各档口厨师手上，但随着信息技术的发展，越来越多的餐厅采用更快速便捷的下单方式，而且能清晰的展示客人点单的各种需求，那就是系统点单。 ... -
任务五 酒水服务
工作任务五：酒水服务 工作描述 学习目标： 重难点： 基本知识 葡萄酒的功效与作用： 常见的葡萄酒品种 操作标准流程 任务实施 任务要求： 任务评价 任务拓展 附录 工作任务五：酒水服务 工作描述 酒水服务是餐厅酒水经营中的重要环节。专业的酒水服务能够给宾客留下深刻的良好的印象。酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速... -
任务三 果盘制作
工作任务三：果盘制作 工作描述 学习目标： 重难点： 基本知识 摆盘技巧一：颜色运用 摆盘技巧二：颜色跟水果相互关系 摆盘技巧三：基本摆盘法 摆盘技巧四：红肉西瓜主台基本常识 操作标准流程 任务实施 任务要求： 任务评价 附录 工作任务三：果盘制作 工作描述 水果是人们日常必不可少的食物，不同种类的水果富含的维生素也不同... -
管理篇
管理篇 管理篇 餐饮行业的工作内容结构较为复杂，既包括对客销售、对客服务，也包括员工管理和资产管理等；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。 从人员构成和工作性质来看，餐厅服务既是一项技术工作，又是一面服务工作；既有操作上的技术，又有服务上的艺术，是技术和艺术的... -
项目五 奶茶制作
项目描述 在茶产业市场呈现消费群体年轻化 、消费需求多元化的趋势下，蕴含健康属性的传统茶与新的消费趋势不 断融合，这张有着数千年深厚文化底蕴的“ 中国名片”正迎来新一轮的发展机遇 。众多新式茶饮品牌更注重产品 创新和融合，原料工艺上也更为考究 。采用正宗茶原叶 、 以萃取浓缩等方式加上采用新鲜牛奶 、水果等食材让 茶叶更健康，更便捷，让更多年轻人爱上喝茶...