-
任务二 客户服务补救
工作任务二：客户服务补救 工作情境 思考：如何把握“热情服务”与“无干扰服务”的尺度？ 学习目标： 重难点： 基本知识 一、产生投诉的原因 (一)菜品质量 (二)服务质量 (三)误会 (四)就餐环境。 (五)管理不善 二、投诉的类型 (一)理智型投诉 (二)发泄型投诉 (三)补偿型投诉 三、投诉的处理原则 (一)态度友好 (二... -
任务二 职业认知
任务2 职业认知 任务导入 知识链接 一、酒吧人员配备 酒吧的组织结构 酒吧组织结构图 二、酒吧相关职业 调酒师 咖啡师 调饮师 侍酒师 茶艺师 拓展知识 任务2 职业认知 任务导入 酒吧都是哪些人在工作，酒吧需要怎样的员工，酒吧工作人员的工作内容各是什么？酒吧的员工从哪里来？这些都是很多酒吧消费者和酒吧求职者对酒吧的好奇之处... -
前言
前言 《酒水服务与酒吧管理》旨在全面、系统地介绍酒水服务与酒吧管理的基础专业知识， 为从业 者提供权威的参考和指导 。在编写本书的过程中， 我们将推进立德树人的关键要素作为核心 。 立德树人是国家意志和社会主义核心价值观的集中体现，也是解决“培养什么人 、怎样培养人 、为谁培养 人”这一根本问题的核心载体 。我们充分发挥书的铸魂育人功能，为培养德智体... -
任务一 认识中餐服务
工作任务一：认识中餐服务 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 一、酒店餐饮与社会餐饮 (一)酒店与社会餐饮的优劣势对比 1、酒店餐饮的优势： 2、酒店餐饮的劣势： 3、社会餐饮的优势 4、社会餐饮的劣势： (二)酒店餐饮特点 1、菜品品种多 2、原材料品种繁多 3、菜品烹制过程要高质高效 4、就餐时间的限制 5、餐厅营利情况 ... -
任务一 服务方案设计
工作任务一：服务方案设计 工作描述 学习目标： 重难点： 基本知识 一、准确规范、点明主题： 二、简明精炼、言简意赅： 三、生动形象、表明创意： 四、优美流畅、上口易记 五、使用Word和PPT进行创意和设计 任务实施 任务情景 (三)“ZH公司签约晚宴” (四)服务接待方案 一、情景分析 (一)接待任务 (二)预定要求 二、服... -
任务一 餐桌预订
工作任务一：餐桌预订 工作情境 学习目标： 重难点： 一、餐桌预订概述 二、餐桌预订的内容 三、餐厅现场接受预订 1. 问候客人 2. 接受预订 3. 复述客人预订内容 4. 通知有关人员 四、电话接受预订 1. 问候客人 2. 接受预订 3. 回答客人问题 4. 重复客人预订内容 5. 感谢客人的预订 6. ... -
任务二 编制组织架构图
工作任务二：编制组织架构图 工作情境 学习目标： 重难点： 基本知识 一、组织架构设计的基本原则 (一)目标导向原则 (二)统一指挥原则 (三)因事设岗原则 (四)分工协作原则 (五)权责对等原则 (六)有效管理幅度原则 (七)集权与分权 二、酒店组织架构的层次 (一)决策层 (二)管理层 (三)执行层 (四)操作层 四、餐... -
任务二 引领入座
工作任务二：引领入座 工作情境 引领入座 学习目标： 重难点： 基本知识 一、引领入座流程 操作标准流程 餐桌预订-现场预定 餐桌预订-电话预定 操作视频 任务实施 任务情景： 任务评价 任务拓展 课后练习 附录 词汇及句子 工作任务二：引领入座 工作情境 引领入座 窗边的风景 阳光透过高挑的落地窗洒在... -
任务三 制作BEO单
工作任务三：制作BEO单 学习目标： 重难点： 基本知识 一、了解BEO单 二、宴会活动工单主要内容 (一)客户信息 (二)宴会负责人 (三)宴会详细信息 (四)结账方式 (五)其他合作部门 任务实施 任务情景： 宴会活动工单 BANQUET EVENT ORDER 任务情景 自主练习 任务评价 附录 宴会预订工单 ...