第一课：走近数字化餐饮业

教学目标

了解什么是数字化餐饮业，以及它的发展历史和现状
分析数字化餐饮业的优势和挑战，以及它对传统餐饮业的影响
掌握数字化餐饮业的基本概念和术语，如数字化服务、数字化营销、数字化运营等
了解数字化餐饮业的典型案例和成功经验，如星巴克、必胜客、麦当劳等

教学内容

一、什么是数字化餐饮业

定义：数字化餐饮业是指利用信息技术和互联网平台，对餐饮业的各个环节进行数字化转型和创新，提高效率、降低成本、增加收入、优化体验的一种新型餐饮业态。
发展历史：数字化餐饮业的发展可以分为三个阶段：
- 第一阶段：信息化阶段（1990s-2000s）。主要特征是利用计算机和网络技术，实现餐厅的基本信息管理，如订单管理、库存管理、财务管理等。
- 第二阶段：互联网化阶段（2000s-2010s）。主要特征是利用互联网平台，实现餐厅的在线营销和服务，如网上订餐、外卖配送、会员管理等。
- 第三阶段：智能化阶段（2010s-至今）。主要特征是利用人工智能和大数据技术，实现餐厅的智能运营和管理，如智能点菜、智能厨房、智能分析等。
发展现状：数字化餐饮业在全球范围内呈现快速增长的趋势。根据统计数据，2022年全球数字化餐饮市场规模达到了1.2万亿美元，预计到2025年将达到2.4万亿美元，年均增长率为19.8%。其中，亚洲地区占据了最大的市场份额，约为40%。

二、数字化餐饮业的优势和挑战

优势：
- 提高效率。通过数字化技术，可以实现订单的快速处理、菜品的快速制作、服务的快速响应等，从而提高整个餐厅的运营效率。
- 降低成本。通过数字化技术，可以实现原料的精准控制、人力的合理安排、设备的智能维护等，从而降低整个餐厅的运营成本。
- 增加收入。通过数字化技术，可以实现客户的精准营销、菜品的个性推荐、会员的忠诚奖励等，从而增加整个餐厅的运营收入。
- 优化体验。通过数字化技术，可以实现客户的自助服务、菜品的可视化展示、餐厅的智能环境等，从而优化整个餐厅的服务体验。
挑战：
- 技术更新。数字化技术的发展日新月异，餐饮业需要不断跟进技术的更新，投入资金和人力进行技术的升级和改造。
- 数据安全。数字化技术的应用涉及到大量的数据收集、存储、分析和使用，餐饮业需要保证数据的安全性和合法性，避免数据的泄露和滥用。
- 人才培养。数字化技术的应用需要有相应的人才支撑，餐饮业需要培养和引进具有数字化技能和素养的人才，提高员工的数字化能力和意识。
- 行业竞争。数字化技术的应用导致了餐饮业的竞争格局发生变化，餐饮业需要面对来自其他行业和领域的竞争者，如互联网企业、平台企业、新零售企业等。

三、数字化餐饮业的基本概念和术语

数字化服务：指利用数字化技术，为客户提供便捷、高效、个性化的服务，如自助点菜、移动支付、无人配送等。
数字化营销：指利用数字化技术，为客户提供有针对性、有吸引力、有价值的营销信息，如社交媒体、短视频、直播带货等。
数字化运营：指利用数字化技术，对餐厅的各个环节进行智能化管理和优化，如智能厨房、智能分析、智能预测等。
数字化人力资源管理：指利用数字化技术，对员工的招聘、培训、考核、激励等进行数字化管理和支持，如在线招聘、在线培训、在线考核、在线激励等。
数字化员工培训管理：指利用数字化技术，对员工的培训需求、培训内容、培训效果等进行数字化分析和评估，提高培训的质量和效果。
数字化资产管理：指利用数字化技术，对餐厅的固定资产、流动资产等进行数字化监控和维护，提高资产的使用效率和价值。
数字化原料管理与控制：指利用数字化技术，对原料的采购、存储、使用等进行数字化追踪和控制，保证原料的质量和安全。
数字化菜单设计与分析：指利用数字化技术，对菜单的设计、更新、优化等进行数字化分析和评估，提高菜单的吸引力和盈利性。
数字化预算管理：指利用数字化技术，对餐厅的收入、支出、利润等进行数字化规划和监督，保证餐厅的财务健康。
数字化宾客关系维护：指利用数字化技术，对客户的满意度、忠诚度、口碑等进行数字化监测和提升，建立长期稳定的宾客关系。

四、数字化餐饮业的典型案例和成功经验

星巴克：星巴克是全球最大的咖啡连锁品牌，也是数字化餐饮业的领导者之一。星巴克利用数字化技术，打造了一套完整的数字化生态系统，包括会员计划、移动支付、移动点单、人工智能、大数据分析等。星巴克通过数字化技术，实现了对客户的精准营销和个性化服务，提高了客户的忠诚度和满意度。同时，星巴克通过数字化技术，优化了门店的运营和管理，提高了效率和利润。星巴克还通过数字化技术，创新了产品和服务，推出了智能咖啡机、无人咖啡店、虚拟品牌等新业态¹²。
必胜客：必胜客是全球最大的披萨连锁品牌，也是数字化餐饮业的先行者之一。必胜客利用数字化技术，实现了对披萨制作过程的全面数字化控制，从原料采购、配送、存储，到披萨制作、烘烤、分装，都采用了智能设备和系统³。必胜客还利用数字化技术，实现了对客户的智能服务和互动，推出了智能点菜机、智能投影桌、智能语音助手等。必胜客还利用数字化技术，实现了对产品的创新和优化，推出了个性化披萨、3D打印披萨、植物肉披萨等。
麦当劳：麦当劳是全球最知名的快餐连锁品牌，也是数字化餐饮业的变革者之一。麦当劳利用数字化技术，实现了对快餐服务的全面升级和改造，推出了自助点餐机、移动支付、无人配送等。麦当劳还利用数字化技术，实现了对客户的精准分析和个性推荐，采用了人工智能和大数据技术，根据客户的喜好、地理位置、天气等因素，提供最适合的菜单和优惠。麦当劳还利用数字化技术，实现了对产品的多样化和定制化，推出了不同地区和文化的特色汉堡、沙拉等。

下一课预告

下一课我们将学习【第二课：餐饮数字化概论】
本课主要内容有：
- 介绍什么是餐饮数字化以及它的内涵和外延
- 分析餐饮数字化的价值和意义以及它对社会经济发展的贡献
- 探讨餐饮数字化的发展路径和模式以及它对传统餐饮业态的改造
- 评估餐饮数字化的发展水平和趋势以及它面临的机遇和挑战

源: 与必应的对话， 2023/9/7 (1) 案例 | 2020年餐饮业态数字化实践案例盘点_CDO研习社-商业新知. https://www.shangyexinzhi.com/article/3305328.html. (2) 大变局下，数字化将深度改造餐饮业|界面新闻 · JMedia. https://www.jiemian.com/article/7212701.html. (3) 中国餐饮SaaS：全业务数字化时代来临-36氪. https://36kr.com/p/1704968528287239.